Termes organoleptiques

Doux : adj.   » Doux  » signifie qui  a un goût faible ou sucré (opposé à amer, acide, fort, piquant, etc.). […]

Douillet : Adj.   » Douillet  » signifie qui est doux, délicatement moelleux. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Doucereux : adj.   » Doucereux  » est d’une douceur fade, peu agréable au goût. Un vin doucereux accuse un léger déséquilibre […]

Douceâtre : adj.  (mot venant de doux et -âtre). L’adjectif « douceâtre »  (ou douçâtre) qualifie quelque-chose qui est d’une douceur, un […]

Doser : v. tr.   » Doser  » c’est déterminer en cours de création les plus justes proportions des différents constituants […]

Dominante : n. f.  Une dominante est la caractéristique de la note la plus perceptible au point de vue olfactif […]

Distingué : adj.  Un vin distingué et un fin et original. Dont l’élégance le distingue des autres vins ; c’est un […]

Distiller : v. tr.   » Distiller  » c’est entraîner à la vapeur d’eau pour recueillir les éléments odorants (alcools, huiles […]

Distillation : n. f.  La distillation est un procédé de séparation de substances, mélangées sous forme liquide. Elle consiste à […]

Dissoudre : v. tr.    » Dissoudre  » c’est faire passer dans un liquide des éléments solubles d’un produit solide ou […]

Dissonance : n. f. Une dissonance est une rupture d’harmonie entre des notes parfumées. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Diluer : v. tr.   » Diluer  » c’est diminuer la concentration d’un produit odorant en ajoutant, par exemple, de l’alcool. […]

Digestion : n. f.  Le terme « digestion » a plusieurs acceptions : 1) C’est l’ensemble des transformations que subissent les aliments dans […]

Déterpénée : n. f.  Une matière déterpénée est une matière première aromatique ayant subi l’opération de déterpénation. … Bonjour, Vous […]

Déterpénation : n. f.  La déterpénation est un procédé permettant de débarrasser certaines huiles essentielles de leurs parties terpéniques. Voir […]

Déshydraté : adj.   »  Déshydraté  » se dit d’un produit, d’un végétal, d’une matière privé de son eau ou d’une […]

Déstructuré : adj. Un produit ou un aliment déstructuré n’a pas de structure rigide. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Dessiccation : n. f.  La dessiccation est l’action de dessécher, opération par laquelle on provoque une réduction de l’humidité contenue […]

Desséché : adj.  Un vin desséché est un vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l’acidité […]

Désodorant : n. m. Un désodorant est un produit d’hygiène destiné à supprimer les mauvaises odeurs ambiantes. … Bonjour, Vous […]

Désir : n. m. Un désir une une tendance vers un objet connu ou imaginé ; prise de conscience de […]

Déséquilibré : adj.  Un vin désiquilibré est un vin à qui il manque un élément. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Dépouillé : adj. Un vin dépouillé est un vin clair après précipitation des dépôts solides, sans force et sans coloration, sans […]

Dépôt : n. m. Le dépôt est consituté de particules solides contenues dans les bouteilles, en particulier dans les vins […]

Départ : n. m. Le départ (ou note de tête) est la première impression olfactive perçue lors de l’utilisation d’un […]

Déodorant : n. m. Un déodorant est un produit de toilette destiné à combattre les odeurs corporelles. … Bonjour, Vous […]

Demi-pris : adj .   » Demi-pris  » signifie à moitié durci ou coagulé, figé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Demi-sel : n. m.  » Demi-sel  » signifie qui n’est que légèrement salé. Voir aussi Demi-sel sous Argot de bouche. … […]

Dentelle : n. f.  Un vin de dentelle est un vin très fin, très délicat, aux parfums très subtils. … Bonjour, […]

Densité : n. f.  La densité est le rapport entre la masse du volume donné d’un corps et celle du […]