Ustensiles et vocabulaire technique

Jatte : n.f.  Une jatte est un récipient de forme arrondie, très évasé, sans rebord ni anse ni manche. Le contenu […]

Grégaire : adj.  « Grégaire » se dit des espèces dont les individus vivent en troupes. De animaux, des poissons grégaires. « Grégaire »  signifie […]

Visuel : n.m.  Un visuel est un thème en image, un aspect visuel. En cuisine, le visuel est l’apparence primaire d’un […]

Sublimer : v.tr.  « Sublimer », c’est opérer la sublimation de (quelque-chose). En chimie, c’est faire passer de l’état solide à l’état gazeux […]

Tétrodotoxine : La tétrodotoxine (TTX) est une toxine (neurotoxique) isolée pour la première fois en 1909 et présente chez certaines […]

Hydrocolloïde : Les hydrocolloïdes sont des agents de texture présents dans la majeure partie des produits de grande consommation. Ils […]

Pic : n.m.  Un pic est une petite tige de bois, de plastique, pointue à ses extrémités (une d’elle est […]

Glaçage miroir : Le glaçage miroir est le glaçage que l’on met sur les entremets et qui est tellement brillant […]

Matière : n.f.  La matière est une substance qui constitue les corps, qui est objet d’intuition dans l’espace et possède une […]

Pain : n.m.  Masse ou forme (d’une substance, d’une matière, d’un produit) comparée à un pain. Pain d’olives. Pain de glace. […]

Acide benzoïque : L’acide benzoïque, de formule chimique C6H5COOH (ou C7H6O2) est un acide carboxylique aromatique dérivé du benzène. Description […]

Appellation : n.f.  Une appellation est l’action, la façon d’appeler une chose (synonymes : dénomination, désignation). C’est aussi le nom qu’on donne […]

Substance : n.f.  (mot venant du latin substare « se tenir -stare- dessous ») Une substance est une matière caractérisée par ses propriétés…. […]

Rose (cuisson à la) : Cuire à la rose, c’est tout simplement cuire une préparation dans une casserole en remuant […]

Feuille : n.f.  Une feuille est une plaque très mince (d’une matière quelconque). Feuille de papier Feuille de papier guitare Feuille […]

Phytothérapie : La phytothérapie désigne la médecine fondée sur les extraits de plantes et les principes actifs naturels. Ce mot […]

Kirsché : adj. « Kirsché » qualifie un produit ou un ingrédient ou un mets parfumé au kirsch ou qui contient du kirsch. Gâteau ou crème kirsché.  … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Porte-toast : Un porte-toast est une petit plat de service qui sert à présenter les toasts lors des petits-déjeuners et […]

Argile : L’argile désigne une matière rocheuse naturelle à base de silicates ou d’aluminosilicates hydratés de structure lamellaire, provenant en […]

Acide linoléique : L’acide linoléique est un acide gras polyinsaturé oméga-6 correspondant à l’acide tout-cis-Δ9,12 C18:2 n-6 Sa formule semi-développée […]

Pèse-sirop : n.m. Un pèse-sirop est un instrument indiquant la densité du sirop de sucre. Mesurer la concentration en sucre […]

Acier inoxydable : L’acier inoxydable, couramment appelé acier inox ou inox, est un acier (alliage à base fer) (comportant moins […]

Dessèchement : n.m.  Le dessèchement est l’action de dessécher ; état d’une chose desséchée (synonymes : déshydratation, dessiccation). Dessèchement de la chair […]

Pochage : n.m.  En cuisine, le « pochage » est l’action de pocher. Le pochage d’un poisson au court-bouillon.  … Bonjour, Vous devez […]

Poêlage : n.m.  En cuisine, le « poêlage » est l’action de poêler. Le poêlage d’un steak de bœuf pour le saisir…. Bonjour, […]

Eau distillée : La locution  » eau distillée  » est un terme générique recouvrant plusieurs méthodes de purification de l’eau […]

Acide sulfurique : L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule H2SO4. […]