Acide linoléique

Acide linoléique : L’acide linoléique est un acide gras polyinsaturé oméga-6 correspondant à l’acide tout-cis-Δ9,12 C18:2 n-6
Sa formule semi-développée est : H3C–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
Étymologie : Le mot linoléique vient du grec linon (les lins, soit le genre Linum, dont le lin cultivé). Oléique signifie une relation à l’huile.
Description : Il est constitué de 18 atomes de carbone, d’une fonction acide carboxylique, et de deux insaturations (doubles liaisons). Le composé est liquide et incolore.
On distingue plusieurs stéréoisomères de l’acide octadécadiénoïque, mais seul l’acide 9-cis, 12-cis octadécadiénoïque correspond à l’acide linoléique.
Sa désignation biochimique est 18:2(n-6), l’énumération des doubles liaisons se faisant en sens inverse de la nomenclature chimique. Sa température de fusion est de −9 °C.
Fonctions : L’acide linoléique est un acide gras indispensable polyinsaturé qui intervient dans la fabrication de la membrane cellulaire.
Sources alimentaires : L’acide linoléique est présent dans différents aliments :
– huile de pépins de raisin avec 58-78 %
– huile de carthame avec 55-81 % (teneur en acide linoléique la plus élevée de toutes les huiles végétales)4.
– huile d’arachide (45-58 %),
– huile de germes de blé (40-55 %),
– huile de maïs (34-62 %),
– huile de tournesol (20-75 %)
– huile de colza (18-30 %)
En revanche l’huile d’olive ne contient que 3-20 % d’acide linoléique.