Ustensiles et vocabulaire technique

Rissolage : n.m.  « Rissolage » est l’action de rissoler. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Flambage : n.m.  Le flambage est l’action de flamber, de passer à la flamme.Flambage d’un poulet, flambage d’un dessert. Articles connexes […]

Bouillant : Qui bout. Eau, huile bouillante. Plonger dans l’eau bouillante. Par exagération : très chaud. Boire son café bouillant. (Voir Ébouillanter, […]

Souffler : v.tr.  « Souffler », c’est envoyer de l’air (ou un gaz) dans quelque chose. Souffler une crêpe ou une galette. Voir […]

Rôtissage : n.m.  Le rôtissage est l’action de rôtir. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Poids : n.m.  Un poids est un objet de masse déterminée servant à peser : poids en fonte, en laiton, en platine. […]

Conserver : v.tr.  « Conserver », c’est maintenir (quelque chose.) en bon état, préserver de l’altération, de la destruction. Et plus spécialement, c’est […]

Verre trempé : Le verre trempé est du verre traité en vue d’améliorer ses propriétés mécaniques. Le verre trempé est […]

Embrocher : v.tr.  « Embrocher », c’est enfiler (une viande, des morceaux de viande) sur une broche, sur des brochettes. (Retirer la viande […]

Bien cuit : La cuisson de la viande bien cuite est la plus longue ; même le cœur de la viande est […]

Point (à) : L’expression « à point » s’applique à une viande grillée ou sautée dont la cuisson se situe entre « saignant » et […]

Biscuiterie : La biscuiterie est la fabrication des gâteaux secs ou biscuits. Comme pour la pâtisserie, c’est aussi l’entreprise ou la […]

Égruger : v.tr.  « Égruger », c’est réduire en granules, en poudre (concasser, écraser, piler, pulvériser). Égruger du poivre pour en faire une mignonette. … […]

Écraser : v.tr.  « Écraser », c’est aplatir et déformer (un corps) par une forte compression, par un choc violent. En cuisine, c’est […]

Liquide : n.m.  Un liquide est une substance caractérisée par sa fluidité et sa faible compressibilité ; corps, substance liquide à […]

Soupçon : n.m.  Un soupçon une très petite quantité d’un ingrédient ou d’un produit : liquide, épice,… Un soupçon de poivre, de […]

Marquage au fer : Le marquage au fer (ou au fer rouge) est une pratique consistant à appliquer sur une […]

Céramique : La céramique est le matériau, ou bien la technique qui permet de le confectionner. Par extension, de nombreux […]

Rondelle : n.f.  Une rondelle est une petite tranche ronde. Rondelle de citron, de tomate, de saucisson. Couper des carottes en […]

Lysine : La lysine (abréviations IUPAC-IUBMB : Lys et K) est un acide α-aminé dont l’énantiomère L est l’un des […]

Acrylamide : L’acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des […]

Américaine (à l’) : L’expression « à l’américaine » s’applique à une découpe de poulet qui est habillé (vidé et flambé pour éliminer […]

Enduire : v.tr.  « Enduire », c’est recouvrir (une surface) d’une matière plus ou moins molle qui l’imprègne. En cuisine, on enduit une […]

Corbeille : n.f.  Une corbeille est un panier léger. Corbeille d’osier, de jonc, de vannerie. Corbeille à pain, pour présenter le […]

Hara hachi bun me : Le hara hachi bun me (腹八分目, littéralement« la règle du ventre à 80 % »), […]

Déshydrater : v. tr. « Déshydrater », c’est enlever l’eau de quelque chose (dessécher, sécher). Déshydrater des légumes ou des fruits. … Bonjour, […]

Sécher : v. tr. « Sécher », c’est rendre sec (déshydrater, dessécher). Plus spécialement et par exemple : sécher des viandes […]

Batter : v.tr.  « Batter », c’est aplatir de la viande (ou autre produit) avec une batte, comme par exemple, de la […]

Gluconate de fer : Le gluconate de fer (ou gluconate ferreux) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de […]