Ustensiles et vocabulaire technique

Anadrome : adj. (mot venant du grec ancien anadromos qui signifie « remontée le courant »). Anadrome se dit d’espèces de […]

Amphidrome :  adj. « Amphidrome » se dit des poissons qui vivent alternativement en eau douce et en mer sans que la migration […]

Aiguiser : v.tr. (mot venant d’aigu). Le verbe « aiguiser » a plusieurs acceptions : 1. Rendre une lame aiguë et […]

Polyphospahtes : Les phosphates sont les sels de l’acide phosphorique dit aussi orthophosphorique (E338) existant à l’état naturel. Les polyphosphates […]

Carraghénane : Le carraghénane (ou carraghénate ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d’algues rouges est un additif alimentaire. Il sert […]

Agitateur : n.m. Un agitateur est un récipient ou au aussi un bâtonnet (en verre, plastique, bois…) permettant d’agiter ou de […]

Sels de fonte : locut. Les sels de fonte sont des additifs alimentaires. Contrairement aux sels de table qui sont utiles […]

Acide citrique : locut.  L’acide citrique, acide organique naturel – E 330 -, est un additif alimentaire antioxydant qu’on trouve […]

Acide malique : locut. L’acide malique qui provient des raisins donne au vin une acidité mordante et agressive. Très instable […]

Agent d’enrobage : locut.  Les agents d’enrobage sont utilisés en confiserie, en boulangerie, sur les fruits, pour leur conférer un […]

Accoler : v.tr. « Accoler » c’est réunir deux ou plusieurs abaisses avec une crème au beurre, de la confiture, etc. « Accoler » c’est […]

Absorption : n.f. L’absorption d’un liquide désigne en cuisine le fait d’absorber un liquide par du papier absorbant, c’est-à-dire l’éponger au […]

Rincer : v.tr. (mot venant du latin recentare « rafraîchir », de recens « frais »). « Rincer », c’est nettoyer, laver à l’eau (un récipient). Rincer […]

Saupoudrer : v.tr. « Saupoudrer », c’est couvrir, parsemer d’une légère couche d’une substance pulvérulente (poudrer), comme la farine, le sel, le poivre, […]

Torchon : n.m. Un torchon est un morceau de toile qui sert à essuyer la vaisselle, les meubles (essuie-main, essuie-verre). Donner […]

Tranche : n.f.  Une tranche est un morceau assez mince, coupé sur toute la largeur d’une chose comestible (portion). Tranche de […]

Tolérance : En terme de boulangerie, la tolérance est la capacité physique d’une pâte à supporter trop ou pas assez […]

Tyrosémiophilie : La tyrosémiophilie est l’attrait pour les étiquettes de fromage, qui pousse à les collectionner. Le tyrosémiophiliste s’intéresse aux boites […]

Glaçante : Une glaçante est un saladier (ou un cul-de-poule) rempli d’eau froide et de glaçons servant à rafraîchir des aliments, […]

Échelle de Brix : L’échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B ou °Bx) la fraction de saccharose […]

Confiturer : v.tr. « Confiturer », c’est transformer des fruits en confiture en y ajoutant, une fois cuit à certaine température, du sucre […]

Chinoiser : v.tr. « Chinoiser » c’est passer un liquide, une sauce, un coulis,… au chinois ou dans une passoire ou […]

Déshydratation : La déshydratation est la perte ou l’élimination de l’eau d’un corps. Cette dernière peut être partielle ou totale. […]

Émulsion : n.f.  Une émulsion est une dispersion de matières grasses dans une solution aqueuse (la matière grasse, liquide, est divisée sous […]

Émulsionner : v.tr.  « Émulsionner », c’est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la […]

Indice PRAL : L’indice PRAL (acronyme anglais de : Potential Renal Acid Load) permet de classer les aliments selon leur capacité […]

Ménagier de Paris : Le Ménagier de Paris (Le Mesnagier de Paris) est un livre manuscrit d’économie domestique et culinaire […]

Oule : Une oule est une marmite (ou « oile » ou « oule ») en fonte ou en terre cuite en provençal, […]