Marguerite : n.f. Une marguerite est un panier perforé articulé qui s’ouvre et se ferme comme une fleur afin de […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Marbre
Marbre : n.m. Le marbre est une roche métamorphique (*) dérivée de calcaires ou de dolomies, souvent veinée de couleurs variées […]
Manique
Manique : n.f. Une manique est un gant de cuisine ou un carré d’étoffe protégeant les mains de la chaleur des […]
Mandoline
Mandoline : n.f. Une mandoline est un ustensile en inox et en plastique de coupe qui sert à émincer certains […]
Manchette
Manchette : n.f. Une manchette (aussi appelée papillote) est une garniture de papier blanc, découpée en forme de grosse papillote, que […]
Manche à gigot
Manche à gigot : locut. Un manche à gigot (aussi appelé » fer à gigot ») est une pince munie d’une clef […]
Maïzena
Maïzena : n.f. La maïzena est une marque de fécule déposée en 1853 (mot venant de anglais maïzena, de maize […]
Macrobiotique
Macrobiotique : adj. « Macrobiotique » qualifie un mode d’alimentation inspiré du zen, école bouddhiste du Japon, basé sur l’équilibre des […]
Louche
Louche : n.f. Aussi appelée pochon, la louche est une grande cuillère à long manche (doté ou non d’un œillet pour […]
Liteau
Liteau : n.m. Un liteau est une grande serviette blanche utilisée en restauration., notamment pour le transport des couverts, la […]
Machine à pâtes
Machine à pâtes : locut. Manuelle ou électrique, la machine à pâtes permet de confectionner soi-même des pâtes fraîches de […]
Limoner
Limoner : v.tr. « Limoner », c’est éliminer avant cuisson la peau les filaments, les parties sanguinolentes et les impuretés […]
Limonadier
Limonadier : n.m. Le limonadier est un outil indispensable des serveurs, le limonadier réunit les fonctions de décapsuleur et de […]
Liège
Liège : n.m. Le liège est un matériau présent dans l’écorce de quelques arbres, et notamment celle du chêne-liège. Il protège […]
Luter
Luter : v.tr. En cuisine, « Luter », c’est fermer hermétiquement le couvercle d’un récipient en le collant avec un […]
Levain
Levain : n.m. Le levain (ou levain panaire) est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et […]
Levure
Levure : n.f. La levure est obtenue avec un champignon microscopique, unicellulaire, utilisé pour la fermentation des pâtes dites « […]
Lécithine de soja
Lécithine de soja : locut. Issue de graines de soja, la lécithine de soja est un émulsifiant très efficace permettant d’intensifier […]
Vide-pomme
Vide-pomme : n.m. Un vide-pomme est un petit instrument fait d’une gouge en métal emmanchée, dont l’extrémité forme une bague […]
Vinaigrier
Vinaigrier : n.m. Le mot vinaigrier a plusieurs acceptions : – Le vinaigrier est un grand récipient en faïence, en […]
Vitrocéramique
Vitrocéramique : n.f. La vitrocéramique est une sorte de verre, très résistant aux chocs thermiques, utilisé pour recouvrir les tables […]
Voiler
Voiler : v.tr. « Voiler » c’est recouvrir d’un voile de sucre cuit au grand cassé et filé (*) certaines […]
Volette à pâtisserie
Volette à pâtisserie : n.f. Une volette à pâtisserie est une grille circulaire posée sur pieds ou non sur laquelle […]
Wok
Wok : n.m. Le wok est une grande poêle en acier, en fonte, voire en Inox, de 30 à 40 […]
Xanthane (gomme de)
Xanthane (gomme de) : locut. La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas […]
Yaourtière
Yaourtière : n.f. Une yaourtière est un appareil destiné à la fabrication ménagère du yogourt. Une résistance électrique, commandée par […]
Yeux
Yeux : n.m.pl. On appelle « yeux » (on dit aussi œilleton), les bourgeons naissant qui se développent à la […]
Zesteur
Zesteur : n.m. Le zesteur est un ustensile permettant de prélever des zestes d’agrumes tels que le citron ou l’orange […]
Lipide
Lipide : n.m. « Lipide » est le nom scientifique des graisses composées d’acides gras et source importante de l’énergie […]
Lier
Lier : v.tr. (mot venant du latin ligare : ligue). Dans son acception première, le verbe lier signifie mettre ensemble […]