Ustensiles et vocabulaire technique

Maïzena : n.f.  La maïzena est une marque de fécule déposée en 1853  (mot venant de anglais maïzena, de maize […]

Macrobiotique : adj.  « Macrobiotique » qualifie un mode d’alimentation inspiré du zen, école bouddhiste du Japon, basé sur l’équilibre des […]

Louche : n.f.  Aussi appelée pochon, la louche est une grande cuillère à long manche (doté ou non d’un œillet pour […]

Liteau : n.m.  Un liteau est une grande serviette blanche utilisée en restauration, notamment pour le transport des couverts, la […]

Machine à pâtes : locut.  Manuelle ou électrique, la machine à pâtes permet de confectionner soi-même des pâtes fraîches de […]

Limoner : v.tr.  « Limoner », c’est éliminer avant cuisson la peau les filaments, les parties sanguinolentes et les impuretés […]

Limonadier : n.m.  Le limonadier est un outil indispensable des serveurs, le limonadier réunit les fonctions de décapsuleur et de […]

Liège : n.m.  Le liège est un matériau présent dans l’écorce de quelques arbres, et notamment celle du chêne-liège. Il protège […]

Levain : n.m.  Le levain (ou levain panaire) est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et […]

Levure : n.f.  La levure est obtenue avec un champignon microscopique, unicellulaire, utilisé pour la fermentation des pâtes dites « […]

Lécithine de soja : locut.  Issue de graines de soja, la lécithine de soja est un émulsifiant très efficace permettant d’intensifier […]

Vide-pomme : n.m.  Un vide-pomme est un petit instrument fait d’une gouge en métal emmanchée, dont l’extrémité forme une bague […]

Vinaigrier : n.m.  Le mot vinaigrier a plusieurs acceptions : – Le vinaigrier est un grand récipient en faïence, en […]

Vitrocéramique : n.f.  La vitrocéramique est une sorte de verre, très résistant aux chocs thermiques, utilisé pour recouvrir les tables […]

Voiler : v.tr.   « Voiler » c’est recouvrir d’un voile de sucre cuit au grand cassé et filé (*) certaines […]

Volette à pâtisserie : n.f.  Une volette à pâtisserie est une grille circulaire posée sur pieds ou non sur laquelle […]

Wok : n.m.  Le wok est une grande poêle en acier, en fonte, voire en Inox, de 30 à 40 […]

Xanthane (gomme de) : locut.  La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas […]

Yaourtière : n.f.  Une yaourtière est un appareil destiné à la fabrication ménagère du yogourt. Une résistance électrique, commandée par […]

Yeux : n.m.pl.  On appelle « yeux » (on dit aussi œilleton), les bourgeons naissant qui se développent à la […]

Zesteur : n.m.  Le zesteur est un ustensile permettant de prélever des zestes d’agrumes tels que le citron ou l’orange […]

Lipide : n.m.  « Lipide » est le nom scientifique des graisses composées d’acides gras et source importante de l’énergie […]

Lier :  v.tr. (mot venant du latin ligare : ligue). Dans son acception première, le verbe lier signifie mettre ensemble […]

Lie : n.f.  La lie (ou lie-de-vin) est un résidu qui se dépose au fond des tonneaux et des cuves […]

Liard : n.m.  Le liard (mot venant de liard qui est une ancienne monnaie française de cuivre)  est une technique […]

Liaison : n.f.  Une liaison est une opération destinée à donner de la consistance à un liquide (crème, potage, sauce). […]

Lever : n.m. (mot venant du latin levare « soulager », « soulever », famille de levis « léger » qui a donné : liège, levain, […]

Manducation : n.f.   La manducation (mot venant du bas  latin  demanducare signifiant « manger ») est l’action de manger ou l’ensemble des […]