Ribot (lait) : Le lait ribot » en Bretagne est le lait baratté (ribot signifie baratte en breton) comme pour le lait […]
Lexique culinaire
Galette-saucisse
Galette-saucisse : La galette-saucisse est un en-cas composé d’une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide. […]
Panisse
Panisse : La panisse (ou panissa) est une spécialité culinaire d’origine ligure. Ce mets a passé la frontière et il […]
Galette comtoise
Galette comtoise : La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, variante de galette […]
Galette de blé noir
Galette de blé noir : La galette de blé noir (ou sarrasin) est un type de crêpe salée à base […]
Crêpe bretonne
Crêpe bretonne : La crêpe bretonne est un plat traditionnel consommé couramment en Basse-Bretagne. Devenue particulièrement renommée en France et […]
Gavotte (pâtisserie)
Gavotte (pâtisserie) : La gavotte est un gâteau, souvent au chocolat, de Bretagne (région de Dinan) fait à base de crêpes […]
Antésite
Antésite : L’Antésite est un concentré à base de réglisse, créé en 1898 par Noël Perrot-Berton, apothicaire à Voiron (Isère), […]
Bouchiar (pâtisserie marocaine)
Bouchiar (pâtisserie marocaine) : Le terme culinaire amazighe « Bouchiar » est utilisé au moyen Atlas marocain et désigne une galette fine. Ce pain […]
Chebakia (pâtisserie marocaine)
Chebakia (pâtisserie marocaine) : La chebakia (ou chbakia), appelée également m’kharqa, est une pâtisserie marocaine généralement préparée pendant le ramadan. La […]
Galette (pâtisserie)
Galette (pâtisserie) : Une galette est un gâteau rond et plat, sans doute le plus ancien des préparations de pâtisserie. En […]
Fugu (poisson)
Fugu (poisson) : Le fugu est un poisson de mer du genre Takifugu fugu (河豚／鰒／鮐／魨／鯸／鯺), connu pour provoquer de très […]
Fugu royal (poisson)
Fugu royal (poisson) : Le fugu royal (ou torafugu ou fugu tigre) est sans doute le plus connu des poissons difficiles […]
Samouraï (sauce)
Samouraï (sauce) : La sauce samouraï est une sauce typique belge, assez relevée, servie traditionnellement avec des frites et n’étant […]
Frite – Généralités – Fabrication – cuisson – consommation de la frite
Dans les Pays-Bas historiques (Benelux et nord de la France), les frites se vendent dans une friterie ou friture, frituur […]
Frite (pomme)
Frite (pomme) : La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit dans une graisse animale ou une huile végétale […]
Frita (cuisine maghrébine)
Frita (cuisine maghrébine) : D’origine nord-africaine, la frita est un plat à base de légumes (poivrons, piments et tomates principalement) semblable […]
Fritto misto (cuisine italienne)
Fritto misto (cuisine italienne) : Le fritto misto est une spécialité italienne (fritto misto signifie « mélange frit » en italien), faite […]
Frisella (cuisine italienne)
Frisella (cuisine italienne) : La frisella est un pain très sec italien fait à base de blé dur pour faire le […]
Fricadelle
Fricadelle : La fricadelle (ou fricandelle) est une préparation à base de viande cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques (Benelux et […]
Fresinat
Fresinat : Le fresinat est une spécialité française du Tarn servie le lendemain de la tuaille (*) du cochon pour nourrir […]
Frappuccino
Frappuccino : Le frappuccino est un cappuccino très glacé que l’on trouve en été dans certains restaurants de Toscane. Il est […]
Fregola (cuisine sarde)
Fregola (cuisine sarde) : Cousine de la semoule de couscous, la frégola (ou fregola ou fregula) est en fait bien plus savoureuse […]
Francillon (salade)
Francillon (salade) : « Francillon » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée de pommes de terre et de moules marinière, […]
Fraisier (pâtisserie)
Fraisier (pâtisserie) : Un fraiser est un gâteau fait de deux abaisses carrées de génoise, humectées de sirop au kirsch et […]
Foyot (sauce)
Foyot (sauce) : En cuisine classique, la sauce Foyot est une sauce béarnaise additionnée de glace de viande.Cette recette de sauce […]
Foutou (cuisine africaine)
Foutou (cuisine africaine) : Le foutou est un plat traditionnel africain. C’est un mets très apprécié en pays Akan notamment au […]
Fouée
Fouée : La fouée (ou fouace angevine) est une petite boule de pain cuite au four qui est fourrée encore chaude […]
Fraîcheur
Fraîcheur : La fraîcheur est la qualité de ce qui est frais. En cuisine et sur les cartes de restaurant, on […]
Fouace (pâtisserie)
Fouace (pâtisserie) : La fouace (ou fouasse) est une pâtisserie figurant parmi les plus anciennes de France. C’est une pâtisserie, originaire […]