Simmental (bœuf de) : La race Simmental provient de la vallée de Simme en Suisse alémanique dans l’Oberland (Tal signifie « vallée […]
Lexique culinaire
Cristalline
Cristalline : Les cristallines, ces délicates transparences végétales, ont fait la notoriété de Michel Trama, chef et propriétaire de l’Aubergade, un établissement Relais […]
Murène (poisson)
Murène (poisson) : La murène est un poisson de mer physostome (*) (famille des Murénidés), au corps serpentiforme long et plat, […]
Wagashi (cuisine japonaise)
Wagashi (cuisine japonaise) : Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子), […]
Kusamochi (cuisine japonaise)
Kusamochi (cuisine japonaise) : Le kusamochi (草餅) (ou kuzu-mochi ou yomogi mochi), est un wagashi, pâtisserie traditionnelle japonaise. C’est une gelée […]
Kuromitsu (cuisine japonaise)
Kuromitsu (cuisine japonaise) : Le kuromitsu (黒蜜) est un sirop de sucre japonais, dont le nom signifie littéralement « miel noir […]
Fettucine (pâte)
Fettucine (pâte) : Les fettuccine (« petits rubans » en italien) sont une variété de pâtes longues d’origine italienne, similaire aux […]
Fettunta (cuisine italienne)
Fettunta (cuisine italienne) : En Italie et surtout en Toscane, la fettunta, est une petite tartine à l’huile d’olive si possible à […]
Ferrero Rocher (chocolat)
Ferrero Rocher (chocolat) : « Ferrero Rocher » est une praline au chocolat lancée en 1982 en France. Cette délicieuse spécialité est rapidement […]
Féroce (cuisine antillaise)
Féroce (cuisine antillaise) : Le féroce appelé au guacamole antillais est une spécialité antillaise à base de morue salée, d’avocat « pays » et […]
Marmitako (cuisine basque)
Marmitako (cuisine basque) : Le marmitako est un ragoût basque de bonite (thon blanc) que faisaient eux-mêmes les pêcheurs de thon. […]
Marmelade
Marmelade : La marmelade (mot venant du portugais marmelada qui signifie « confiture de coing », du latin melimelum, du grec […]
Dirty rice
Dirty rice : Le dirty rice (littéralement : riz sale) est un plat traditionnel cajun et créole à base de riz blanc […]
Nabe (cuisine japonaise)
Nabe (cuisine japonaise) : Le nabe (鍋) ou nabemono (鍋物) (« marmite » ou « casserole » en traduction littérale) […]
Ankimo
Ankimo : L’ankimo (鮟肝) est un plat japonais fait à base de foie de lophius (baudroie). Le foie est d’abord […]
Amaretti (pâtisserie italienne)
Amaretti (pâtisserie italienne) : Les amarettis sont des biscuits italiens très parfumés et croustillants qui sont une variante de macarons puisqu’à […]
Soufflette
Soufflette : n.f. (mot venant de souffler). Une soufflette est un petit soufflé individuel au fromage sans sauce béchamel. Voir […]
Soufflé
Soufflé : Un soufflé est une préparation salée ou sucrée que l’on sert chaude, sitôt sortie du four, bien gonflée et […]
Tombe (poisson)
Tombe (poisson) : La tombe est un poisson d’eau de mer de la famille des Triglidés, appelé aussi « grondin perlon » […]
Toum (cuisine orientale)
Toum (cuisine orientale) : Le toum est une sauce très blanche, préparée à partir d’ail, sel, huile d’olive et jus de […]
Génisse (vache)
Génisse (vache) : La génisse (ou vachette, appelée aussi « taure » au Québec) est un bovin femelle âgé en général de 2 […]
Pavé (boucherie)
Pavé (boucherie) : En boucherie, un pavé est une tranche très épaisse de viande de bœuf, prélevée dans les morceaux les plus […]
Dodine (sauce)
Dodine (sauce) : Une dodine est une sauce classique de la cuisine médiévale, dont Taillevent donne trois recettes : la dodine […]
Feijoada (cuisine brésilienne)
Feijoada (cuisine brésilienne) : La feijoada est une spécialité brésilienne qui doit son nom à l’ingrédient de base, le haricot noir […]
Fechum
Fechum : Le fechum est une spécialité franc-comtoise consistant en un petit chou frisé farci à la chair de saucisse de […]
Faux-filet (boucherie)
Faux-filet (boucherie) : En boucherie, le faux-filet (aussi appelé contre-filet) est la partie de l’aloyau du bœuf située dans la région […]
Salade de fruits
Salade de fruits : Une salade de fruits est un entremets froid composé de plusieurs fruits (entiers s’ils sont petits, coupés […]
Fatouch (cuisine libanaise)
Fatouch (cuisine libanaise) : Spécialité libanaise, le fatouche (ou fattouch, ou fattouche) est une salade de crudités qui fait partie du […]
Farton (cuisine espagnole)
Farton (cuisine espagnole) : Les fartons sont des viennoiseries de la région de Valence (Espagne) qui se consomment accompagnée de orxata […]
Grecque (à la)
Grecque (à la) : L’expression « à la grecque » s’applique à des préparations culinaires originaires de Grèce ou simplement inspirés de la […]