Marmitako (cuisine basque) : Le marmitako est un ragoût basque de bonite (thon blanc) que faisaient eux-mêmes les pêcheurs de thon. […]
Lexique culinaire
Marmelade
Marmelade : La marmelade (mot venant du portugais marmelada qui signifie « confiture de coing »). La marmelade est une préparation faite avec […]
Dirty rice
Dirty rice : Le dirty rice (littéralement : riz sale) est un plat traditionnel cajun et créole à base de riz blanc […]
Nabe (cuisine japonaise)
Nabe (cuisine japonaise) : Le nabe (鍋) ou nabemono (鍋物) (« marmite » ou « casserole » en traduction littérale) […]
Ankimo
Ankimo : L’ankimo (鮟肝) est un plat japonais fait à base de foie de lophius (baudroie). Le foie est d’abord […]
Amaretti (pâtisserie italienne)
Amaretti (pâtisserie italienne) : Les amarettis sont des biscuits italiens très parfumés et croustillants qui sont une variante de macarons puisqu’à […]
Soufflette
Soufflette : Une soufflette est un petit soufflé individuel au fromage sans sauce béchamel. Voir Soufflé…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Soufflé
Soufflé : Un soufflé est une préparation salée ou sucrée que l’on sert chaude, sitôt sortie du four, bien gonflée et […]
Tombe (poisson)
Tombe (poisson) : La tombe est un poisson d’eau de mer de la famille des Triglidés, appelé aussi « grondin perlon » […]
Toum (cuisine orientale)
Toum (cuisine orientale) : Le toum est une sauce très blanche, préparée à partir d’ail, sel, huile d’olive et jus de […]
Génisse (vache)
Génisse (vache) : La génisse (ou vachette, appelée aussi « taure » au Québec) est un bovin femelle âgé en général de 2 […]
Pavé (boucherie)
Pavé (boucherie) : En boucherie, un pavé est une tranche très épaisse de viande de bœuf, prélevée dans les morceaux les plus […]
Dodine (sauce)
Dodine (sauce) : Une dodine est une sauce classique de la cuisine médiévale, dont Taillevent donne trois recettes : la dodine […]
Feijoada (cuisine brésilienne)
Feijoada (cuisine brésilienne) : La feijoada est une spécialité brésilienne qui doit son nom à l’ingrédient de base, le haricot noir […]
Fechum
Fechum : Le fechum est une spécialité franc-comtoise consistant en un petit chou frisé farci à la chair de saucisse de […]
Faux-filet (boucherie)
Faux-filet (boucherie) : En boucherie, le faux-filet (aussi appelé contre-filet) est la partie de l’aloyau du bœuf située dans la région […]
Salade de fruits
Salade de fruits : Une salade de fruits est un entremets froid composé de plusieurs fruits (entiers s’ils sont petits, coupés […]
Fatouch (cuisine libanaise)
Fatouch (cuisine libanaise) : Spécialité libanaise, le fatouche (ou fattouch, ou fattouche) est une salade de crudités qui fait partie du […]
Farton (cuisine espagnole)
Farton (cuisine espagnole) : Les fartons sont des viennoiseries de la région de Valence (Espagne) qui se consomment accompagnée de orxata […]
Grecque (à la)
Grecque (à la) : L’expression « à la grecque » s’applique à des préparations culinaires originaires de Grèce ou simplement inspirés de la […]
Fondue de légumes
Fondue de légumes : En cuisine, une fondue de légumes est une préparation de légumes finement taillés, cuits à chaleur douce, […]
Far (pâtisserie)
Far (pâtisserie) : Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s’appelle le […]
Escargot – Généralités et espèces d’escargots
Les escargots sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme. […]
Farcidure
Farcidure : La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et plus particulièrement corrézienne. Autrefois, préparée à base de […]
Farci
Farci : Un farci est une spécialité culinaire périgourdine, faite d’un hachis enveloppé dans des feuilles de chou lardé de lèches de […]
Poule au pot
Poule au pot : La poule au pot est un plat appartenant à la tradition gastronomique française dont il existe […]
Pressé
Pressé : Un « pressé » (ou pressée) est la dénomination d’une préparation de cuisine, généralement froide nécessitant l’emploi d’un ustensile appelé « presse […]
Farçon
Farçon : Un farçon est une spécialité savoyarde, faite d’une purée de pommes de terre aux œufs et aux fines herbes, […]
Teurgoule
Teurgoule : La teurgoule est un dessert normand traditionnel à base de riz et de lait, cuit longuement au four dans […]
Tahini (cuisine orientale)
Tahini (cuisine orientale) : Le tahini (autres noms : tahin, tahina, tahineh, téhina, tahiné) est une préparation orientale faite à partir de […]