Satay (cuisine indonésienne) : Le satay (en javanais et en indonésien, prononcer « saté »), est un mot javanais signifiant brochette. Ce plat a […]
Lexique culinaire
Otak-Otak (cuisine asiatique)
Otak-Otak (cuisine asiatique) : L’otak-otak est une sorte de gâteau de poisson farci d’une mousse à base de chair de poisson […]
Ortie de mer
Ortie de mer : L’ortie de mer est une anémone marine qui se « pêche » sur la côte méditerranéenne et […]
Orphie (poisson)
Orphie (poisson) : L’orphie (Nom scientifique : Belone belone) est un poisson d’eau de mer ou saumâtre du genre Belone, famille des […]
Bruant (oiseau)
Bruant (oiseau) : Le bruant ou bréant sont les noms vernaculaires de petits oiseaux passereaux, désignant des espèces appartenant à […]
Ortolan (oiseau)
Ortolan (oiseau) : L’ ortolan (mot venant du latin hortulanus signifiant « du jardin ») est un petit gibier à plumes, (famille des […]
Grive
Grive : La grive est un petit oiseau (famille des Turdidés, comme le merle) dont le plumage est brun plus ou […]
Oiseau
Oiseau : Un oiseau est un volatile sauvage (gibier à plume) ou domestique (volaille) utilisé en cuisine. Tous les petits oiseaux […]
Oialla (Chocolat)
Oialla (Chocolat) : Le chocolat Oialla est un nouveau chocolat artisanal créé en 2010 par Rasmus Bo Bojesen au Danemark. Ce […]
Ombre (poisson)
Ombre (poisson) : L’ombre (mot venant du latin umbra « poisson de teinte sombre ») est un poisson d’eau douce (famille des Salmoniformes), […]
Omble chevalier (poisson)
Omble chevalier (poisson) : L’omble chevalier (mot venant du neuchâtelois amble signifiant humble venant du bas latin amulus) est un poisson […]
Ombrine (poisson)
Ombrine (poisson) : L’ombrine est un poisson de mer (famille des Sciaenidés). Il a une coloration caractéristique, plus ou moins argentée […]
Olla podrida (cuisine espagnole)
Olla podrida (cuisine espagnole) : L’Olla podrida est un pot-au-feu espagnol, dont le nom signifie littéralement « marmite pourrie ». Cette spécialité originaire […]
Rossini (tournedos)
Rossini (tournedos) : Le tournedos Rossini est une composition culinaire qui aurait été imaginée par le compositeur et gourmet Gioacchino Rossini […]
Tournedos (boucherie)
Tournedos (boucherie) : Un tournedos est une tranche de filet de bœuf de 3 à 5 centimètres d’épaisseur, habituellement entourée d’une […]
Surlonge (boucherie)
Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l’échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois […]
Truffe à la serviette
Truffe à la serviette : Pour savoir ce que sont les « truffes à la serviette », voilà les deux recettes que proposaient […]
Ferlouche (cuisine canadienne)
Ferlouche (cuisine canadienne) : La ferlouche (ou farlouche) est une garniture de tarte québécoise à base de mélasse. Elle se prépare […]
Féra (poisson)
Féra (poisson) : La féra est un poisson d’eau douce de grande profondeur vivant dans le lac Léman et faisant partie […]
Goujon (poisson)
Goujon (poisson) : Le goujon est un petit poisson d’eau douce (famille des Cyprinidés) à grosse tête et à lèvres épaisses, […]
Gardon (poisson)
Gardon : Le gardon (Nom scientifique : Rutilus rutilus) est une espèce de poisson d’eau douce très commun, souvent de […]
Dorade grise
Dorade grise : La dorade grise (Spondyliosoma cantharus) est une espèce de poissons de mer de la famille des Sparidae, […]
Pop rocks – Histoire et généralités sur le Pop rocks
Contexte et histoire du Pop rocks : Le concept du Pop rocks a été breveté par les chimistes de recherche General […]
Pop rocks (confiserie)
Pop rocks (confiserie) : La marque « Pop Rocks » désigne un bonbon gazéifié (appelé aussi Popping candy), qui est fabriqué avec des […]
Boulet de Montauban (confiserie)
Boulet de Montauban (confiserie) : Créés pour célébrer la vaillance et la victoire des habitants de Montauban (département de Tarn-et-Garonne situé […]
Pastille du mineur
Pastille du mineur : La pastille du mineur est un bonbon de sucre cuit, d’aspect lisse et brillant, aux extraits naturels […]
Cocon de Lyon
Cocon de Lyon : C’est pour rendre hommage aux soyeux de Lyon (*) que fut créé en 1953, le cocon de […]
Niniche de Quiberon
Niniche de Quiberon : La niniche de Quiberon (Bretagne) est une petite sucette de forme cylindrique toute en longueur et étroit, […]
Gélifiées (friandises)
Gélifiées (friandises) : Au XIXème siècle, des confiseurs découvrent que le sucre se mélange très bien avec la résine d’un certain […]
Nougat noir de Provence
Nougat noir de Provence : Le nougat noir de Provence perpétue la lointaine tradition du nougat dont la pâte n’était pas […]