Tournedos (boucherie) : Un tournedos est une tranche de filet de bœuf de 3 à 5 centimètres d’épaisseur, habituellement entourée d’une […]
Lexique culinaire
Surlonge (boucherie)
Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l’échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois […]
Truffe à la serviette
Truffe à la serviette : Pour savoir ce que sont les « truffes à la serviette », voilà les deux recettes que proposaient […]
Ferlouche (cuisine canadienne)
Ferlouche (cuisine canadienne) : La ferlouche (ou farlouche) est une garniture de tarte québécoise à base de mélasse. Elle se prépare […]
Féra (poisson)
Féra (poisson) : La féra est un poisson d’eau douce de grande profondeur vivant dans le lac Léman et faisant partie […]
Goujon (poisson)
Goujon (poisson) : Le goujon est un petit poisson d’eau douce (famille des Cyprinidés) à grosse tête et à lèvres épaisses, […]
Gardon (poisson)
Gardon : Le gardon (Nom scientifique : Rutilus rutilus) est une espèce de poisson d’eau douce très commun, souvent de […]
Dorade grise
Dorade grise : La dorade grise (Spondyliosoma cantharus) est une espèce de poissons de mer de la famille des Sparidae, […]
Pop rocks – Histoire et généralités sur le Pop rocks
Contexte et histoire du Pop rocks : Le concept du Pop rocks a été breveté par les chimistes de recherche General […]
Pop rocks (confiserie)
Pop rocks (confiserie) : La marque « Pop Rocks » désigne un bonbon gazéifié (appelé aussi Popping candy), qui est fabriqué avec des […]
Boulet de Montauban (confiserie)
Boulet de Montauban (confiserie) : Créés pour célébrer la vaillance et la victoire des habitants de Montauban (département de Tarn-et-Garonne situé […]
Pastille du mineur
Pastille du mineur : La pastille du mineur est un bonbon de sucre cuit, d’aspect lisse et brillant, aux extraits naturels […]
Cocon de Lyon
Cocon de Lyon : C’est pour rendre hommage aux soyeux de Lyon (*) que fut créé en 1953, le cocon de […]
Niniche de Quiberon
Niniche de Quiberon : La niniche de Quiberon (Bretagne) est une petite sucette de forme cylindrique toute en longueur et étroit, […]
Gélifiées (friandises)
Gélifiées (friandises) : Au XIXème siècle, des confiseurs découvrent que le sucre se mélange très bien avec la résine d’un certain […]
Nougat noir de Provence
Nougat noir de Provence : Le nougat noir de Provence perpétue la lointaine tradition du nougat dont la pâte n’était pas […]
Coussin de Lyon (confiserie)
Coussin de Lyon (confiserie) : Le coussin de Lyon est une confiserie lyonnaise, créée dans les années 1960 par le chocolatier […]
Gallien de Bordeaux (confiserie)
Gallien de Bordeaux (confiserie) : Tous les visiteurs de Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle […]
Caramel de Normandie (confiserie)
Caramel de Normandie (confiserie) : Le caramel d’Isigny est une confiserie lactée de Normandie. Les caramels d’Isigny consistent soit en caramels […]
Sucre de pomme (confiserie)
Sucre de pomme (confiserie) : Le sucre de pomme est une confiserie de Rouen en Normandie au XVIe siècle. Les […]
Mirabelle de Lorraine (confiserie)
Mirabelle de Lorraine : La mirabelle de Lorraine est une confiserie qui fut mise au point à la fin des années […]
Chardon de Lorraine (confiserie)
Chardon de Lorraine (confiserie) : Les chardons de Lorraine sont des chocolats emplis d’eau-de-vie, principalement confectionnés à Nancy en Meurthe-et-Moselle. Histoire […]
Pâte à mâcher (confiserie)
Pâte à mâcher (confiserie) : Les pâtes à mâcher avaient autrefois un rôle bien précis : elles étaient dites « pectorales » et figuraient dans […]
Pâte d’amande (confiserie)
Pâte d’amande (confiserie) : La pâte d’amande est une préparation de confiserie faite à base d’amandes douces échaudées, mondées et […]
Wagotine (confiserie)
Wagotine (confiserie) : La wagotine d’Uckange est une spécialité pâtissière de la ville d’Uckange (département de la Moselle, Nord-est de […]
Forestine de Bourges (confiserie)
Forestine de Bourges (confiserie) : En 1879 naissait le premier bonbon de sucre cuit fourré, la Forestine. Son nom s’inspire de […]
Beurre de cacahuètes
Beurre de cacahuètes : Le beurre de cacahuètes ou beurre d’arachide est une pâte à tartiner faite à base d’arachides. […]
M&M’s (confiserie)
M&M’s (confiserie) : M&M’s est une marque de confiserie, d’origine américaine, appartenant à Mars Incorporated, utilisée pour des dragées au […]
Lait écrémé
Lait écrémé : Un lait écrémé est un lait standardisé dont le taux de matières grasses est ajusté à un maximum de 0,5 %. L’industrie […]
Chocolat au lait
Chocolat au lait : Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de […]