Vaccinara (à la) : L’expression italienne « à la vaccinara » s’applique à une recette de queue de bœuf (coda […]
Lexique culinaire
Sarladaise (à la)
Sarladaise (à la) : L’expression « à la sarladaise ou sarladaise » s’applique à des pommes de terre émincées et sautées à cru à […]
Confit
Confit : « Confit » est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût […]
Ail doux
Ail doux : L’ail doux est un ail blanchi deux ou trois minutes dans du vinaigre de vin blanc et mariné […]
Tapenade
Tapenade : La tapenade est un condiment provençal inventé en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres […]
Cône (pâtisserie)
Cône (pâtisserie) : Un cône est une crème glacée en cône entouré de pâte à gaufrette diversement parfumée parfois surmontée de […]
Cône (mollusque)
Cône (mollusque) : Un cône est un mollusque gastéropode comestible mais protégée car elle est en danger d’extinction (famille des Monotocardes […]
Compressé
Compressé : Un compressé est un assemblage compressé de deux ou plusieurs ingrédients ou produits pour donner une variété de saveurs […]
Compotée
Compotée : Une compotée est une petite compote qui fait figure d’accompagnement ou de condiment, comme par exemple un chutney, plutôt que […]
Compote
Compote : Deux acceptions culinaires pour ce mot « compote » (mot venant du latin composita, de componere « mettre ensemble »). C’est […]
Outarde (gibier)
Outarde (gibier) : L’outarde est un oiseau migrateur (famille des Oditidés), devenu très rare, appelé bernache au Canada, qui constituait un […]
Ourteto
Ourteto : L’ourteto est un hachis d’épinards, d’oseille, de céleri et de poireau, bouilli et condimenté d’ail écrasé, de sel et […]
Oxtail (soupe)
Oxtail (soupe) : L’oxtail soup est un potage classique de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié, à base de queue […]
Œuf de caille
Œuf de caille : L’œuf de caille est un œuf pondu par…..la caille, un petit gallinacé brun fauve à la tête […]
Œuf bocconi
Œuf bocconi : L’œuf bocconi (mot italien signifiant « orienté vers le bas ») est une spécialité italienne réalisée à base du […]
Œuf moulé
Œuf moulé : Un œuf moulé est un œuf cuit au bain-marie dans une dariole beurrée et poudrée d’un élément haché […]
Œuf frit
Œuf frit : Un œuf frit est un œuf versé dans un bain de friture ou dans une poêle contenant assez […]
Oeufs Bénédict
Œufs Bénédict : Voir Bénédict (œufs)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Œuf en gelée
Œuf en gelée : L’œuf en gelée est un œuf mollet placé et pris dans un ramequin (antiadhésif) de gelée avec […]
Œuf en brioche
Œuf en brioche : L’œuf en brioche est un œuf placé dans une brioche parisienne dont on a ôté la tête […]
Colvert (canard)
Colvert (canard) : Voir Canard Colvert…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Colonel (sorbet)
Colonel : Le « colonel » est dessert glacé, composé de sorbet citron copieusement arrosé de vodka…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Omelette-surprise
Omelette-surprise : L’omelette surprise est un entremets réalisé sur le principe de l’omelette norvégienne : biscuit imbibé, glace , puis meringuage. Le […]
Omelette norvégienne
Omelette norvégienne : Non seulement ce n’est pas une omelette, mais son origine n’est pas norvégienne. L’omelette norvégienne (ou omelette-surprise, […]
Oyonnade
Oyonnade : L‘oyonnade est un civet bourbonnais de jeune oie au vin de Saint Pourçain, lié avec le foie et le […]
Omelette
Omelette : L’omelette est un plat à base d’œufs. Elle est à la fois très simple et très rapide à réaliser, […]
Omelette de la mère Poulard
Omelette de la mère Poulard : L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel. Il s’agit d’une […]
Œufs en omelette
Œufs en omelette : Pour faire l’œuf en omelette, le blanc et le jaune sont battus ensemble (ou séparés selon certaines […]
Œuf Toupinel
Œuf Toupinel : Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont une recette traditionnelle de la cuisine française. Il […]
Œuf poché
Œuf poché : L’œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement […]