Outarde (gibier) : L’outarde est un oiseau migrateur (famille des Oditidés), devenu très rare, appelé bernache au Canada, qui constituait un […]
Lexique culinaire
Ourteto
Ourteto : L’ourteto est un hachis d’épinards, d’oseille, de céleri et de poireau, bouilli et condimenté d’ail écrasé, de sel et […]
Oxtail (soupe)
Oxtail (soupe) : L’oxtail soup est un potage classique de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié, à base de queue […]
Œuf de caille
Œuf de caille : L’œuf de caille est un œuf pondu par…..la caille, un petit gallinacé brun fauve à la tête […]
Œuf bocconi
Œuf bocconi : L’œuf bocconi (mot italien signifiant « orienté vers le bas ») est une spécialité italienne réalisée à base du […]
Œuf moulé
Œuf moulé : Un œuf moulé est un œuf cuit au bain-marie dans une dariole beurrée et poudrée d’un élément haché […]
Œuf frit
Œuf frit : Un œuf frit est un œuf versé dans un bain de friture ou dans une poêle contenant assez […]
Oeufs Bénédict
Œufs Bénédict : Voir Bénédict (œufs)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Œuf en gelée
Œuf en gelée : L’œuf en gelée est un œuf mollet placé et pris dans un ramequin (antiadhésif) de gelée avec […]
Œuf en brioche
Œuf en brioche : L’œuf en brioche est un œuf placé dans une brioche parisienne dont on a ôté la tête […]
Colvert (canard)
Colvert (canard) : Voir Canard Colvert…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Colonel (sorbet)
Colonel : Le « colonel » est dessert glacé, composé de sorbet citron copieusement arrosé de vodka…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Omelette-surprise
Omelette-surprise : L’omelette surprise est un entremets réalisé sur le principe de l’omelette norvégienne : biscuit imbibé, glace , puis meringuage. Le […]
Omelette norvégienne
Omelette norvégienne : Non seulement ce n’est pas une omelette, mais son origine n’est pas norvégienne. L’omelette norvégienne (ou omelette-surprise, […]
Oyonnade
Oyonnade : L‘oyonnade est un civet bourbonnais de jeune oie au vin de Saint Pourçain, lié avec le foie et le […]
Omelette
Omelette : L’omelette est un plat à base d’œufs. Elle est à la fois très simple et très rapide à réaliser, […]
Omelette de la mère Poulard
Omelette de la mère Poulard : L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel. Il s’agit d’une […]
Œufs en omelette
Œufs en omelette : Pour faire l’œuf en omelette, le blanc et le jaune sont battus ensemble (ou séparés selon certaines […]
Œuf Toupinel
Œuf Toupinel : Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont une recette traditionnelle de la cuisine française. Il […]
Œuf poché
Œuf poché : L’œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement […]
Œuf à la coque
Œuf à la coque : L’œuf à la coque (ou œuf coque) est un œuf cuit trois minutes dès la reprise […]
Œuf mollet
Œuf mollet : L’œuf mollet est un œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la […]
Œuf au plat
Œuf au plat : Un œuf au plat (ou œuf sur le plat, ou œuf à la poêle, ou œuf miroir), […]
Miroir (œuf)
Miroir (œuf) : L’œuf Miroir est un œuf sur le plat qui est cuit à feu doux dans une poêle de […]
Œuf dur
Œuf dur : Un œuf dur est une préparation de l’œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et […]
Œuf cuit à basse température
Œuf cuit à basse température : Pour cuire un œuf à basse température, l’œuf doit cuire à une température bien précise […]
Œuf de cent ans
Œuf de cent ans : L’œuf de cent ans (chinois simplifié : 皮蛋 ; pinyin : pídàn, littéralement « œuf dans […]
Œuf brouillé
Œuf brouillé : Les œufs brouillés sont une préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment […]
Colombier (pâtisserie)
Colombier (pâtisserie) : Le colombier est un gâteau à base d’amandes effilées et de fruits confits créé à Pont-Audemer en Normandie par […]
Colle-aux-dents
Colle-aux-dents : Le colle-aux-dents est une friandise ressemblant à la nougatine que l’on consomme sur l’île de La Réunion. Fabriquée […]