Chapon : Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, dont la chair blanche est très tendre. La finesse de […]
Lexique culinaire
Poularde
Poularde : Une poularde est une jeune poule (famille des Gallinacées) élevée en liberté à raison de 10 mètres carrés par […]
Pintade
Pintade : Les pintades sont des oiseaux de l’ordre des Galliformes et de la famille des Numididae, originaires d’Afrique, au plumage […]
Chapati (cuisine indienne)
Chapati (cuisine indienne) : Une chapati est une galette indienne de pain azyme (sans levure). Les chapatis, faites à base de farine […]
Chantecler
Chantecler : « Chantecler » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations de homard et de langouste. Les crustacés sont […]
Chanoinesse (à la)
Chanoinesse (à la) : L’expression « à la chanoinesse » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations qui évoquent sans doute le raffinement […]
Chanquete (poisson)
Chanquete (poisson) : Les chanquete sont en Espagne, de la friture d’éperlans. Voir Éperlan…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]
Chanfaïna
Chanfaïna : La chanfaïna est un plat de la cuisine antillaise, fait de tranches de foie de mouton frites, rangées dans […]
Champigny (pâtisserie)
Champigny (pâtisserie) : Le gâteau champigny est une ancienne pâtisserie rectangulaire en pâte feuilletée fourrée à la marmelade d’abricots frais. […]
Chamonix (gâteau)
Chamonix (biscuit) : « Chamonix orange », ou simplement « Chamonix », est une marque de petits gâteaux arrondis, fourrés à la gelée d’orange, […]
Chamois
Chamois : Le chamois est un mammifère ongulé sauvage des montagnes d’Europe (famille des Bovidés et de la sous-famille des Caprinés […]
Chameau
Chameau : Le chameau est un grand mammifère ongulé (famille des Camélidés) à pelage laineux.On distingue le chameau à deux […]
Chalosse (bœuf)
Chalosse (bœuf) : La Chalosse est une région de l’Aquitaine (sud-ouest de la France), réputée pour son élevage de bovins. Le […]
Sauce tomate
Sauce tomate : La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.Historique : Considérée comme un produit vénéneux, la […]
Chaleuth (cuisine juive)
Chaleuth (cuisine juive) : Le chaleuth est un pain traditionnel tressé ou natté ou en couronne de la cuisine juive – […]
Chakchouka (cuisine arabe)
Chakchouka (cuisine arabe) : La chakchouka est un plat traditionnel de la cuisine arabe et maghrébine. Ce ragoût de poivrons, de […]
Crudités
Crudités : La crudité est le caractère de ce qui est cru.En cuisine et au pluriel, les crudités sont des […]
Chakalaka (sauce)
Chakalaka (sauce) : La sauce chakalaka est une sauce sud-africaine très épicée faite à base légumes divers (haricot, carotte, tomate, oignon, […]
Chachlik (cuisine russe)
Chachlik (cuisine russe) : Le chachlik est un plat de la cuisine russe, originaire de Géorgie et Caucase, fait de brochettes […]
Cévenole (à la)
Cévenole (à la) : L’expression « à la cévenole » s’applique à de nombreuses préparations, sucrées ou salées (pannequets) comportant des marrons, spécialité de […]
Céteau (poisson)
Céteau (poisson) : Un céteau est un petit poisson plat (famille des Soléidés) abondant en France de la Loire à Arcachon […]
Cerise sur le gâteau
Cerise sur le gâteau : « La cerise sur le gâteau » est un gâteau au chocolat au lait, créé en […]
Cépion
Cépions : Les cépions (ou sepions ou supions) sont des petits encornets de la mer Méditerranée…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Centrophorus (poisson)
Centrophorus (poisson) : Le Centrophorus granulosus est un requin de l’ordre des squaliformes (famille des Centrophoridés). Ce poisson est aussi appelé […]
Cenovis
Cenovis : Le cenovis est une pâte à tartiner végétale fabriquée en Suisse. En 1931 à Rheinfelden dans le canton de […]
Cendre (cuisson)
Cendre (cuisson) : La cuisson « sous la cendre » est un mode de cuisson rustique, qui nécessite une cheminée ou un feu […]
Célestine
Célestine : Le poulet Célestine est une spécialité de Bresse (région Rhône-Alpes). Il s’agit d’une préparation d’une poulette sautée avec des […]
Cavour
Cavour : « Cavour » est, en cuisine classique, le nom de deux garnitures inspirées de la cuisine du Piémont, patrie de l’homme […]
Rouille
Rouille : La rouille est de l’hydroxyde de fer rouge orangé, produit de la corrosion du fer en présence de l’oxygène de […]
Râble
Râble : Le râble est la partie charnue du lapin et du lièvre correspondant à la région lombaire et sacrée (naissance […]