Chalosse (bœuf) : La Chalosse est une région de l’Aquitaine (sud-ouest de la France), réputée pour son élevage de bovins. Le […]
Lexique culinaire
Sauce tomate
Sauce tomate : La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.Historique : Considérée comme un produit vénéneux, la […]
Chaleuth (cuisine juive)
Chaleuth (cuisine juive) : Le chaleuth est un pain traditionnel tressé ou natté ou en couronne de la cuisine juive – […]
Chakchouka (cuisine arabe)
Chakchouka (cuisine arabe) : La chakchouka est un plat traditionnel de la cuisine arabe et maghrébine. Ce ragoût de poivrons, de […]
Crudités
Crudités : La crudité est le caractère de ce qui est cru.En cuisine et au pluriel, les crudités sont des […]
Chakalaka (sauce)
Chakalaka (sauce) : La sauce chakalaka est une sauce sud-africaine très épicée faite à base légumes divers (haricot, carotte, tomate, oignon, […]
Chachlik (cuisine russe)
Chachlik (cuisine russe) : Le chachlik est un plat de la cuisine russe, originaire de Géorgie et Caucase, fait de brochettes […]
Cévenole (à la)
Cévenole (à la) : L’expression « à la cévenole » s’applique à de nombreuses préparations, sucrées ou salées (pannequets) comportant des marrons, spécialité de […]
Céteau (poisson)
Céteau (poisson) : Un céteau est un petit poisson plat (famille des Soléidés) abondant en France de la Loire à Arcachon […]
Cerise sur le gâteau
Cerise sur le gâteau : « La cerise sur le gâteau » est un gâteau au chocolat au lait, créé en […]
Cépion
Cépions : Les cépions (ou sepions ou supions) sont des petits encornets de la mer Méditerranée. … Bonjour, Vous devez être […]
Centrophorus (poisson)
Centrophorus (poisson) : Le Centrophorus granulosus est un requin de l’ordre des squaliformes (famille des Centrophoridés). Ce poisson est aussi appelé […]
Cenovis
Cenovis : Le cenovis est une pâte à tartiner végétale fabriquée en Suisse. En 1931 à Rheinfelden dans le canton de […]
Cendre (cuisson)
Cendre (cuisson) : La cuisson « sous la cendre » est un mode de cuisson rustique, qui nécessite une cheminée ou un feu […]
Célestine
Célestine : Le poulet Célestine est une spécialité de Bresse (région Rhône-Alpes). Il s’agit d’une préparation d’une poulette sautée avec des […]
Cavour
Cavour : « Cavour » est, en cuisine classique, le nom de deux garnitures inspirées de la cuisine du Piémont, patrie de l’homme […]
Rouille
Rouille : La rouille est de l’hydroxyde de fer rouge orangé, produit de la corrosion du fer en présence de l’oxygène de […]
Râble
Râble : Le râble est la partie charnue du lapin et du lièvre correspondant à la région lombaire et sacrée (naissance […]
Cauchoise (à la)
Cauchoise (à la) : L’expression « à la cauchoise » s’applique à un mode de préparations de plusieurs préparations typiques du pays de […]
Catigot
Catigot : Le catigot (ou catigau) est un plat de poisson de la région de Montpellier (département de l’Hérault). Le catigot […]
Catalane (à la)
Catalane (à la) : L’expression « à la catalane » s’applique, en cuisine classique, à des modes de préparation de diverses garnitures inspirées […]
Castor
Castor : Le castor est un rongeur (famille des Castoridés), aujourd’hui protégé. Autrefois, en France, on l’appelait « bièvre » tiré […]
Castagnole (poisson)
Castagnole (poisson) : La castagnole est un poisson d’eau de mer (famille des Pomacentridés – Nom scientifique : Chromis chromis), assez rare, […]
Castagnolais (pâtisserie)
Castagnolais (pâtisserie) : Le castagnolais est un gâteau aux amandes effilées, pignons de pin, noix hachées, raisins secs et écorce d’orange […]
Castagnina (farine)
Castagnina (farine) : La castagnina est une farine AOC de châtaigne corse. Cette farine est caractérisée par une couleur blanc […]
Cassoulet
Cassoulet : Le cassoulet (de l’occitan caçolet, mot d’origine languedocienne venant de cassole (*) qui désigne un plat en terre cuite à […]
Mongetada
Mongetada : La mongetada (de l’occitan mongeta, le haricot ou mounjetado ; selon la graphie mistralienne*), est une variante du […]
Merluchon (poisson)
Merluchon (poisson) : Le merluchon est un petit colin. Voir Colin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]
Fabada (cuisine espagnole)
Fabada (cuisine espagnole) : La fabada asturiana est l’un des mets les plus typiques de la Principauté des Asturies en Espagne.Une […]
Cassissine
Cassissine : Les Cassissines de Dijon sont spécialités bourguignonnes, ce sont des friandises en pâte de cassis fourrées à la liqueur […]