Flamusse : La flamusse est une pâtisserie rustique aux pommes ou aux poires, réalisée en Bourgogne et dans le Nivernais, sur […]
Lexique culinaire
Crème dessert
Crème dessert : La crème dessert (en néerlandais : vla, en Flandre et au Limbourg aussi pudding) est une crème […]
Crème d’amandes
Crème d’amandes : La crème d’amandes est un ingrédient qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les […]
Crème de fruit
Crème de fruit : Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner […]
Chou
Chou : Le chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à choux à double cuisson, que l’on mange […]
Meringue italienne
Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d’œuf […]
Marocaine (à la)
Marocaine (à la) : L’expression « à la marocaine » s’applique, en cuisine classique, à des noisettes de mouton ou ou des côtes […]
Galimafrée
Galimafrée : Une galimafrée (mot ancien) est un hachis de viande très relevée. Dans un sens péjoratif, c’est un mets peu […]
Marnaysienne (tarte)
Marnaysienne (Tarte) : La tarte marnaysienne est une spécialité pâtissière franc-comtoise (la Franche-Comté est une région de l’est de la France […]
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne : La tarte tropézienne est une spécialité pâtissière de Saint-Tropez (ville de villégiature réputée du sud de la France). […]
Crème fouettée
Crème fouettée : La crème fouettée et la crème Chantilly sont des crèmes foisonnées (incorporation d’air par fouettage). La crème […]
Crème Princesse
Crème Princesse : La crème Princesse (parfois appelée crème Madame), est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de […]
Crème au beurre
Crème au beurre : La crème au beurre est une crème composée de beurre beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou […]
Crème mousseline
Crème mousseline : La crème mousseline est un mélange de crème au beurre, de crème pâtissière.C’est une crème onctueuse.Elle est […]
Chiboust (crème)
Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle […]
Cichetti (cuisine italienne)
Cichetti (cuisine italienne) : Les cichettis sont des amuse-bouche vénitiens à base de poisson, servis sur du pain ou des […]
Crèmes pour pâtisserie
Crèmes pour pâtisserie : Les crèmes pour pâtisserie sont de préparations à base de lait, d’œuf et de sucre, plus ou […]
Crème pâtissière
Crème pâtissière : La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair, […]
Frangipane
Frangipane : La frangipane est une crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de beurre, additionnés de […]
Crème anglaise
Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des […]
Custard
Custard : Le custard (costarde au Québec) est un type de crème préparée en Angleterre à partir de lait et d’œufs. […]
Crème catalane
Crème catalane : La crème catalane (crema catalana) est une crème cuite espagnole, assez proche de la crème pâtissière, mais plus […]
Crème brûlée
Crème brûlée : La crème brûlée ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de […]
Chartres (à la)
Chartres (à la) : L’expression « à la chartres » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations d’œufs ou de viande […]
Charlotte
Charlotte : Une charlotte est un entremets de la pâtisserie contemporaine, chemisé de biscuits à la cuillère, ou de bandes de […]
Méduse
Méduse : La méduse (mot venant de Méduse, nom mythologique) est un animal marin nageur (famille des Cœlentérés) formé de tissus […]
Plum-pudding
Plum-pudding : Le plum pudding est un entremets sucré typiquement anglais, moulé en terrine, à base de graisse de rognon de […]
Christmas pudding
Christmas pudding : Le Christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf […]
Pudding (pâtisserie)
Pudding (pâtisserie) : Un pudding est un entremets sucré d’origine anglaise (au Québec, on écrit « pouding » et on […]
Crèmes d’entremets
Crèmes d’entremets : Les crèmes d’entremets sont des préparations rapidement faites à base de lait, d’œufs et de sucre, servies froides, […]