Noms vernaculaires du calamar : L’espèce Loligo vulgaris possède de nombreux noms vernaculaires : calmar commun, supion, chipiron, encornet, etc. […]
Lexique culinaire
Calamar
Calamar : Le calamar (ou calmar) est un mollusque marin (céphalopodes de l’ordre des décapodes) voisin de la seiche. (« Calamar » est […]
Seiche – Noms en français et noms scientifiques correspondants
Appellation commerciale officielle de la seiche : En France en 2009, la DGCCRF ne reconnait officiellement l’appellation de seiche que […]
Seiche
Seiche : La seiche (Nom scientifique : Sepia officinalis) est un mollusque céphalopode marin de 30 cm de long environ, vivant sur […]
Encornet – Les différentes espèces d’encornets
Les espèces officiellement désignées par la la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des […]
Encornet
Encornet : « Encornet » est en principe le nom vernaculaire du calamar lorsqu’il est pêché et/ou cuisiné. Cependant, ce mot peut parfois […]
Enchilada (cuisine mexicaine)
Enchilada (cuisine mexicaine) : Une enchilada est une préparation culinaire d’origine mexicaine composée d’une tortilla garnie, roulée puis recouverte de […]
Enchaud
Enchaud : L’enchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord, élaborée selon une méthode […]
Empereur (poisson)
Empereur (poisson) : L’empereur est un poisson d’eau de mer de l’ordre des béryciformes, aussi connu sous le nom d’« hoplostète […]
Empadão
Empadão : L’empadão est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, qui est consommé couramment tant au Brésil qu’au Portugal. Ce […]
Empanada
Empanada : L’empanada (ou empanadilla) est un pâté en croûte ou chausson de la cuisine espagnole et la cuisine sud-américaine. Ces […]
Émissole (poisson)
Émissole (poisson) : L’émissole est un poisson d’eau de mer. C’est un petit requin (famille des Triakidés), qui vit en […]
Émincé
Émincé : Un émincé est constitué de petites tranches fines et minces de viande rôtie, braisée, poêlée ou bouillie, nappée d’une […]
Émeu
Émeu : L’émeu est un oiseau ratite (oiseau coureur dont le sternum est dépourvu de bréchet) de grande taille de 1,60 […]
Elbot (poisson)
Elbot (poisson) : L’elbot est un grand poisson d’eau de mer, plat de l’Atlantique nord (famille des Pleuronectiformes), consommé pour sa […]
Élan
Élan : L’élan est un grand ruminant de la famille des Cervidés, à grosse tête, dont le mâle porte des bois […]
Égyptienne (à l’)
Égyptienne (à l’) : L’expression « à l’égyptienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où figurent, ensemble ou séparément, […]
Mouclade
Mouclade : La mouclade est un plat à base de moules. Si son origine est saintongeaise (*), aux moules de bouchot, […]
Moule
Moule : La moule (mot venant du latin musculus signifiant « petite souris ») est un mollusque bivalve de la famille des Lamellibranches, […]
Éclade
Éclade : Une éclade (ou églade) est un plat de moules servi en Charente-Maritime (région de l’ouest de la France). Les […]
Egg sauce
Egg sauce : L’egg sauce est une sauce chaude de la cuisine anglaise, faite d’œuf dur et de beurre, qui accompagne […]
Effeuillée
Effeuillée : Voisine de la tombée, l’effeuillée s’applique plutôt à des herbes ayant des petites feuilles (persil, estragon, cerfeuil) ou des […]
Tombée
Tombée : n.f. (mot venant de tomber). Dans son acception première, une tombée est le moment où la nuit tombe, où […]
Marshmallow (confiserie)
Marshmallow (confiserie) : La marshmallow est une pâte de guimauve, présentée sous forme de cubes de couleurs pastel. La guimauve (chamallow […]
Chamallow
Chamallow : « Chamallow » est le nom de la guimauve en anglais. Voir Marshmallow…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]
Espesso
Espesso : Le mot « espesso » est un néologisme venant de l’italien è pesso : c’est épais. L’espesso est un expresso solide avec […]
Espèces protégée
Espèces protégées : Les espèces animales protégées (comestibles ou non) au titre des articles L 411 1 et 2 du code […]
Édouard VII
Édouard VII : « Édouard VII » est le nom donné, en cuisine classique, à de nombreuses préparations dédiées au roi de […]
Espouma
Espouma : Voir Espuma…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Écume
Écume : Une écume est une mousse très légère formée à partir de certains ingrédients par injection de gaz carbonique dans […]