Émincé : Un émincé est constitué de petites tranches fines et minces de viande rôtie, braisée, poêlée ou bouillie, nappée d’une […]
Lexique culinaire
Émeu
Émeu : L’émeu est un oiseau ratite (oiseau coureur dont le sternum est dépourvu de bréchet) de grande taille de 1,60 […]
Elbot (poisson)
Elbot (poisson) : L’elbot est un grand poisson d’eau de mer, plat de l’Atlantique nord (famille des Pleuronectiformes), consommé pour sa […]
Élan
Élan : L’élan est un grand ruminant de la famille des Cervidés, à grosse tête, dont le mâle porte des bois […]
Égyptienne (à l’)
Égyptienne (à l’) : L’expression « à l’égyptienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où figurent, ensemble ou séparément, […]
Mouclade
Mouclade : La mouclade est un plat à base de moules. Si son origine est saintongeaise (*), aux moules de bouchot, […]
Moule
Moule : La moule (mot venant du latin musculus signifiant « petite souris ») est un mollusque bivalve de la famille des Lamellibranches, […]
Éclade
Éclade : Une éclade (ou églade) est un plat de moules servi en Charente-Maritime (région de l’ouest de la France). Les […]
Egg sauce
Egg sauce : L’egg sauce est une sauce chaude de la cuisine anglaise, faite d’œuf dur et de beurre, qui accompagne […]
Effeuillée
Effeuillée : Voisine de la tombée, l’effeuillée s’applique plutôt à des herbes ayant des petites feuilles (persil, estragon, cerfeuil) ou des […]
Tombée
Tombée : n.f. (mot venant de tomber). Dans son acception première, une tombée est le moment où la nuit tombe, où […]
Marshmallow (confiserie)
Marshmallow (confiserie) : La marshmallow est une pâte de guimauve, présentée sous forme de cubes de couleurs pastel. La guimauve (chamallow […]
Chamallow
Chamallow : « Chamallow » est le nom de la guimauve en anglais. Voir Marshmallow. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]
Espesso
Espesso : Le mot « espesso » est un néologisme venant de l’italien è pesso : c’est épais. L’espesso est un expresso solide avec […]
Espèces protégée
Espèces protégées : Les espèces animales protégées (comestibles ou non) au titre des articles L 411 1 et 2 du code […]
Édouard VII
Édouard VII : « Édouard VII » est le nom donné, en cuisine classique, à de nombreuses préparations dédiées au roi de […]
Espouma
Espouma : Voir Espuma. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Écume
Écume : Une écume est une mousse très légère formée à partir de certains ingrédients par injection de gaz carbonique dans […]
Espuma
Espuma : L’espuma est un mot espagnol signifiant écume ou mousse. En français, on écrit désormais espouma. Mousse ou écume légère […]
Écrevisse (crustacé)
Écrevisse (crustacé) : L’écrevisse est un crustacé d’eau douce (famille des Astacidés). Munies de pinces comme le homard leur cousin, les […]
Écossaise (à l’)
Écossaise (à l’) : L’expression « à l’écossaise » s’applique à un potage inspiré de la cuisine écossaise le scotch mouton broth qui […]
Bâton de Jacob (pâtisserie)
Bâton de Jacob (pâtisserie) : Voir Éclair. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Éclair (pâtisserie)
Éclair (pâtisserie) : En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse -avant 1850-, ou petite duchesse) est une pâte d’origine […]
Échine (boucherie)
Échine (boucherie) : L’échine est un morceau de boucherie constitué de la région cervicale et dorsale antérieure du porc, qui donne […]
Échinodermes
Échinodermes : Les échinodermes (mot venant du grec ekinos et derm signifiant « peau de hérisson ») sont un embranchement d’invertébrés marins à […]
Esquimau
Esquimau : L’esquimau (marque déposée en 1922 par la société Gervais) est une glace enrobée (surtout vanille nappée au de chocolat) […]
Églefin (poisson)
Églefin (poisson) : Voir Aiglefin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Aiglefin (poisson)
Aiglefin (poisson) : L’aiglefin ou églefin (Nom scientifique : Melanogrammus aeglefinus) ou ânon ou haddock (s’il est cabillaud fumé), est […]
Estofinade
Estofinade : L’estofinade (francisation orthographique de l’occitan rouergat estofinado ou estofi) est un mets à base de poisson séché émietté et […]
Stockfish
Stockfish : Le stockfish (mot venant de l’allemand stock signifiant bâton et fish poisson, car le poisson était autrefois séché sur […]