Porc blanc de l’Ouest : Le porc blanc de l’Ouest est une race porcine française originaire de Normandie (espèce Sus scrofa […]
Lexique culinaire
Porc
Porc : Le porc est un mammifère omnivore, ongulé (artiodactyles, c’est à dire, dont les membres se terminent par un nombre […]
Espadon (poisson)
Espadon (poisson) : L’espadon est un très grand poisson de mer abondant dans toutes les mers chaudes, reconnaissable à son long […]
Escolier
Escolier : L’escolier est un poisson marin de la famille des Gempylidés, atteignant 2 mètres pour 45 kilos de couleur uniforme […]
Escudella catalane
Escudella catalane : L’escudella catalane est un pot-au-feu espagnol fait à base de jarret de bœuf, légumes (carottes, oignons, navets, poireaux, […]
Escoffier (sauce)
Escoffier (sauce) : La sauce escoffier est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée de crème fraîche au raifort, de persil et […]
Escaoutoun
Escaoutoun : L’escaoutoun est une préparation des Landes (région du sud-ouest de la France) qui est une sorte de bouillie de farine […]
Espagnole (à l’)
Espagnole (à l’) : L’expression « à l’espagnole » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine espagnole, le […]
Escargot
Escargot : Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes herbivores (ou phytophages), à coquille spiralée […]
Milanaise (à la)
Milanaise (à la) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes ou des côtes de veau passées […]
Viennoise
Viennoise : Le terme « viennoise » (ou « à la viennoise ») s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de […]
Pontias
Pontias : Voir Calamar. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Cordon-Bleu (steak)
Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du […]
Paillard (boucherie)
Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou […]
Saltimbocca (cuisine italienne)
Saltimbocca (cuisine italienne) : La saltimbocca est une spécialité de la cuisine italienne. Le saltimbocca (littéralement « saute en bouche […]
Piccata (cuisine italienne)
Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou […]
Escalope (boucherie)
Escalope (boucherie) : L’escalope est une mince tranche de veau. Prélevée dans la noix ou la noix pâtissière (Voir ces mots), […]
Escabèche
Escabèche : L’escabèche (mot venant de l’espagnol « escabèche » signifiant « saumure », lui-même de l’arabe « sakbay ») est une marinade froide, aromatisée et très […]
Ésaü (Potage)
Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d’une purée […]
Équille (poisson)
Équille (poisson) : L’équille est un petit poisson d’eau de mer argenté, de la famille des Ammodytidés, très commun dans […]
Cochon de Bayeux
Cochon de Bayeux : Le cochon de Bayeux ou bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines […]
Cochon
Cochon : Le nom de « cochon » est le synonyme familier de « porc » avec une connotation festive, plus particulièrement associé aux fêtes […]
Cochon de lait
Cochon de lait : Le cochon de lait est un jeune porc (mâle ou femelle) abattu avant d’être sevré à 2 […]
Méchoui
Méchoui : Le méchoui (mot arabe signifiant « grillé au feu ») désigne un mouton ou un agneau entier rôti à la broche […]
Éponge
Éponge : Les éponges (mot venant du grec spongia) sont sorties de la plonge pour aller (pour l’instant) dans le laboratoire […]
Épiploon (boucherie)
Épiploon (boucherie) : n.m. (mot venant du grec ancien epíploon -ἐπίπλοον-, signifiant « membrane qui recouvre les intestins »). L’épiploon est […]
Épinée (boucherie)
Épinée (boucherie) : Voir Échine…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Épigramme
Épigramme : n.m. (*) L’épigramme est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes d’agneau, désossés, parés et coupés […]
Éperons bachiques
Éperons bachiques : Les « éperons bachiques » sont une métaphore créée par Rabelais pour désigner les salaisons épicées, andouilles et saucissons qui […]
Éperlan (poisson)
Éperlan (poisson) : L’éperlan est un petit poisson d’eau de mer (famille des Osméridés – Nom scientitique : osmerus eperlanus), […]