Kouglof : Le kouglof est une spécialité pâtissière alsacienne, de l’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne. Le […]
Lexique culinaire
Korma (cuisine asiatique)
Korma (cuisine asiatique) : Le mot korma désigne diverses préparations de viande (agneau, poulet, poisson, œufs,…) dont la base varie, du […]
Kobe (bœuf de)
Kobe (bœuf de) : La viande de bœuf de Kobe (en japonais Kôbe-gyû) est une marque de bœuf produite par la […]
Koshari
Koshari : Plat national égyptien, le koshari est un mélange de macaronis courts, de lentilles brunes, de riz et de pois […]
Knödel
Knödel : La Knödel est une sorte de quenelle, sucrée ou salée, très répandue dans l’est de l’Europe. En Alsace et […]
Knepfles
Knepfles : Les Knepfles (ou Knöpfli, qui signifie petits boutons), sont un farinage alsacien, dont l’orthographe et la définition diffèrent selon […]
Farinage
Farinage : Un farinage est un plat ou entremets à base de farine. On désigne généralement sous ce nom l’ensemble des […]
Klösse (cuisine allemande)
Klösse (cuisine allemande) : Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, fait de boulettes pochées à […]
Kintoa (porc)
Kintoa (porc) : Le kintoa est une race de porc basque court sur pattes. Déclarée en voie de disparition en 1981 […]
Kitchari (cuisine indienne)
Kitchari (cuisine indienne) : Le kitchari est un mélange de céréales, en général du riz basmati et de la lentille jaune […]
Kissel (cuisine russe)
Kissel (cuisine russe) : Le kissel (en russe : кисель — on prononce kissiél’ — en polonais : Kisiel) est […]
Kimchi (cuisine coréenne)
Kimchi (cuisine coréenne) : Le kimchi (ou kimuchi) est un mets traditionnel coréen à base de chou de Pékin (ou […]
Kikkoman (sauce)
Kikkoman (sauce) : La sauce de la marque Kikkoman est une sauce japonaise à base de soja. C’est un classique parmi […]
Kig ha farz
Kig ha farz : Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire du Léon, région située à l’ouest de Morlaix […]
Crabe royal (crustacé)
Crabe royal (crustacé) : Le crabe royal est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains crabes répartis dans plusieurs genres […]
King crabe chilien
King crabe chilien : Le King Crabe du Chili (ou crabe royal rouge) est pêché au sud de la Patagonie, dans […]
Isigny (beurre)
Isigny (beurre) : Un des quatre beurres français bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) (Voir Beurre d’Isigny). Note : Isigny est […]
Ketchup
Ketchup : La sauce ketchup (ou tomato ketchup) est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre […]
Keshy yena (cuisine curacienne)
Keshy yena (cuisine curacienne) : La keshy yena est une spécialité culinaire des îles de Curaçao (Voir carte ci-dessous) faite […]
Kémia (cuisine maghrébine)
Kémia (cuisine maghrébine) : La kémia est un assortiment de hors-d’œuvres typiques des pays du Maghreb. Elle se sert au moment […]
Keftedes
Keftedes : Les keftedes sont des préparations typiques de la cuisine turque, à base de viande hachée additionnée de lard et […]
Kedgeree (cuisine anglaise)
Kedgeree (cuisine anglaise) : Le kedgeree est un mets anglais d’origine indienne (également appelé cadgery ou kadgéri ou encore khichri, […]
Kédjénou
Kédjénou : Le kédjénou (ou kedjenou) est une recette de ragoût de viande de brousse (gibier : biche, agouti) ou de poulet, […]
Kokotxas
Kokotxas : Au pays basque, on appelle kokotxas (ou cocochas) des morceaux très appréciés, en forme de V, situés dans la […]
Kenafeh (cuisine moyenne-orientale)
Kenafeh (cuisine moyenne-orientale) : Le kenafeh ou kadaïf est une pâtisserie feuilletée, trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux […]
Kefta
Kefta : « Kefta » (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est un mot arabe désignant la viande hachée crue ou cuite, nature ou […]
Kecap manis (cuisine indonésienne)
Kecap manis (cuisine indonésienne) : Le kecap manis une sauce de soja sucrée d’origine indonésienne très parfumée et à la […]
Pita (pain)
Pita (pain) : Spécialité de Moyen-Orient, la pita (pitta ou pain pita) est un pain sans levain, peu épais de forme […]
Kebab
Kebab : Le terme kebab signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de […]
Kasknepfles
Kasknepfles : Les Kasknepfles sont des petits gnocchis alsaciens faits à base de farine, fromage blanc et d’œufs qui sont poêles […]