Kikkoman (sauce) : La sauce de la marque Kikkoman est une sauce japonaise à base de soja. C’est un classique parmi […]
Lexique culinaire
Kig ha farz
Kig ha farz : Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire du Léon, région située à l’ouest de Morlaix […]
Crabe royal (crustacé)
Crabe royal (crustacé) : Le crabe royal est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains crabes répartis dans plusieurs genres […]
King crabe chilien
King crabe chilien : Le King Crabe du Chili (ou crabe royal rouge) est pêché au sud de la Patagonie, dans […]
Isigny (beurre)
Isigny (beurre) : Un des quatre beurres français bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) (Voir Beurre d’Isigny). Note : Isigny est […]
Ketchup
Ketchup : La sauce ketchup (ou tomato ketchup) est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre […]
Keshy yena (cuisine curacienne)
Keshy yena (cuisine curacienne) : La keshy yena est une spécialité culinaire des îles de Curaçao (Voir carte ci-dessous) faite […]
Kémia (cuisine maghrébine)
Kémia (cuisine maghrébine) : La kémia est un assortiment de hors-d’œuvres typiques des pays du Maghreb. Elle se sert au moment […]
Keftedes
Keftedes : Les keftedes sont des préparations typiques de la cuisine turque, à base de viande hachée additionnée de lard et […]
Kedgeree (cuisine anglaise)
Kedgeree (cuisine anglaise) : Le kedgeree est un mets anglais d’origine indienne (également appelé cadgery ou kadgéri ou encore khichri, […]
Kédjénou
Kédjénou : Le kédjénou (ou kedjenou) est une recette de ragoût de viande de brousse (gibier : biche, agouti) ou de poulet, […]
Kokotxas
Kokotxas : Au pays basque, on appelle kokotxas (ou cocochas) des morceaux très appréciés, en forme de V, situés dans la […]
Kenafeh (cuisine moyenne-orientale)
Kenafeh (cuisine moyenne-orientale) : Le kenafeh ou kadaïf est une pâtisserie feuilletée, trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux […]
Kefta
Kefta : « Kefta » (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est un mot arabe désignant la viande hachée crue ou cuite, nature ou […]
Kecap manis (cuisine indonésienne)
Kecap manis (cuisine indonésienne) : Le kecap manis une sauce de soja sucrée d’origine indonésienne très parfumée et à la […]
Pita (pain)
Pita (pain) : Spécialité de Moyen-Orient, la pita (pitta ou pain pita) est un pain sans levain, peu épais de forme […]
Kebab
Kebab : Le terme kebab signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de […]
Kasknepfles
Kasknepfles : Les Kasknepfles sont des petits gnocchis alsaciens faits à base de farine, fromage blanc et d’œufs qui sont poêles […]
Kaviari (caviar)
Kaviari (caviar) : Le Kaviari est une marque déposée de caviar. Après avoir acquis un savoir-faire dans le caviar iranien […]
Kassoundi
Kassoundi : Le kassoundi est un fondu de tomate façon indienne à base de miel, du vinaigre, du sucre roux, de […]
Katsuo-bushi
Katsuo-bushi : Le katsuobushi, est le nom japonais d’une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée. En chinois « […]
Karashi
Karashi : Le karashi (du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « graine de moutarde »), en coréen, yeongyeoja est […]
Kamtchatka (crabe)
Kamtchatka (crabe) : Le crabe rouge du Kamchatka ou crabe royal (Voir Crabe royal) est originaire du Pacifique au large de […]
Kasher
Kasher : « Kasher » est un mot hébreu signifiant « permis et rituel, conforme à la Loi qui qualifie tout aliment reconnu […]
Kägi-fret
Kägi-fret : D’origine suisse, les kägi-fret sont des biscuits secs feuilletés fourrés de chocolat. Ces petites gaufrettes enrobées de chocolat font […]
Cheveux d’ange
Cheveux d’ange : « Cheveux d’anges » est une expression utilisée en gastronomie : – Les cheveux d’ange sont une variété de pâtes italiennes […]
Vermicelle
Vermicelle : Les vermicelles (mot venant de l’italien vermicelli signifiant vermisseaux) sont des pâtes à potage ou à soupe en forme […]
Kadaïf
Kadaïf : La pâte kadaïf, qui est également appelée « cheveux d’ange », ou « knafié » ou « kenafeh» au Moyen-Orient, est présente dans diverses […]
Kaak (pâtisserie orientale)
Kaak (pâtisserie orientale) : Le kaak est une pâtisserie orientale (Liban) et maghrébine. Ce sont des petits gâteaux secs en […]
Quignon
Quignon : Le quignon est un morceau de pain, généralement l’entame avec la croûte. Dans les Flandres, on confectionne pour Noël […]