Bireweck : Le bireweck (« baerewecke » en alsacien) est un gâteau alsacien également appelé « pain de fruits ». Il est fait de pâte […]
Lexique culinaire
Bouillon de noces
Bouillon de noces : Le bouillon de noces est dans la cuisine périgourdine, un pot-au-feu des repas de fêtes. On le […]
Bitoke
Bitoke : Le bitoke est une préparation faite de viande hachée maigre de bœuf et moulée en palet rond ou ovale, […]
Babelutte
Babelutte : n.f. Une babelutte (ou babelute) est une sorte de caramel long aromatisé au miel ou à la vergeoise, entortillé […]
Arlésienne
Arlésienne : L’expression « à l’arlésienne » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture composée pour l’essentiel de tomates (soit en tranches sautées, […]
Antillaise
Antillaise : « A l’antillaise » se dit de nombreuses préparations de poissons, de crustacés et de volailles, la plupart du temps accompagnés […]
Aillade
Aillade : En cuisine méridionale, l’aillade est une préparation qui utilise l’ail et qui peut différer selon les régions. On peut […]
Carmélite (à la)
Carmélite (à la) : L’expression « à la carmélite » s’applique, en cuisine classique, à un apprêt froid de suprêmes de volaille, qui […]
Nuoc-mâm (cuisine asiatique)
Nuoc-mâm (cuisine asiatique) : Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une […]
Rothomago
Rothomago : En cuisine classique « Rothomago » est le nom d’une préparation d’œufs cuits sur le plat posés sur des petites tranches de […]
Réglisse
Réglisse : La réglisse ou réglisse glabre (mot venant du grec γλυκύρριζα) est une plante vivace (famille des Fabacées – Nom […]
Racahout
Racahout : Le racahout (mot venant de l’arabe racaou) est une fécule alimentaire employée au Moyen-Orient, notamment chez les Arabes et […]
Sucre de palme
Sucre de palme : Le sucre de palme est un sucre qui est en fait tiré de la sève du palmier […]
Sucre glace
Sucre glace : Le sucre glace (ou sucre impalpable ou encore sucre en poudre ou sucre à glacer) est obtenu par […]
Umebochi
Umebochi : Les umebochis ou umeschu ou umeboshi (mot venant de « Ume » signifiant prune en japonais) sont des prunes provenant de […]
Kasha
Kasha : La kasha (ou kacha) est une préparation de la cuisine russe et polonaise, à base de semoule de sarrasin […]
Xocopili
Xocopili : Les xocopili sont des billes de chocolat noir épicé (pimenté) et salé, contenant un minimum de 72 % de […]
Xôi nếp than (cuisine coréenne)
Xôi nếp than (cuisine coréenne) : Le Xôi nếp than est une spécialité coréenne à base de riz gluant, de […]
Balsamique (vinaigre)
Balsamique (vinaigre) : n.m. Le vinaigre balsamique (en italien : aceto balsamico) de Modène, en Émilie-Romagne (Italie), est fabriqué à […]
Xérès (vinaigre)
Xérès (vinaigre) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : vinagre de jerez) est un vinaigre produit à partir des vins […]
Zarzuela (cuisine espagnole)
Zarzuela (cuisine espagnole) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un mets […]
Xingar (cuisine basque)
Xingar (cuisine basque) : Le xingar est un lard traditionnel des Basques. Il s’agit de fines tranches de viande de porc conservée […]
Xilindron
Xilindron : Le xilindron (se prononce « chilindron ») ou cordero en (ou « al « ) chilindrón est un sauté d’agneau basque espagnol à […]
Xamango (cuisine basque)
Xamango : Le Xamango est une spécialité basque composée de cubes de talon de jambon de Bayonne braisé et de jus […]
Yack
Yack : Le yack ou yak (du tibétain : གཡག ; Wylie : g.yag – Nom scientifique : Bos grunniens), est […]
Yorkshire pudding
Yorkshire pudding : Le Yorkshire pudding est une spécialité britannique composée d’œufs, de farine et de lait, cuite au four, dans […]
Yuba
Yuba : Le yuba est le nom japonais donné à la peau qui se forme à la surface du lait de […]
Zabaione
Zabaione : « Zabaione » est un mot italien qui signifie mousser, qui a donné le mot français « sabayon ». Voir Sabayon…. Bonjour, Vous devez […]
Sabayon
Sabayon : Le sabayon est un entremets d’origine italienne (le mot sabayon vient de l’italien zabaione qui signifie « mousser »), fait d’une […]
Zacari
Zacari : Appelé aussi « pain massif », le zacari (ou zakari) est un pain de Guadeloupe, salé carré compact à l’aspect feuilleté […]