Melaoui (cuisine maghrébine) : Le melaoui (ou meloui ou mlaoui ou mlawi) est une spécialité culinaire maghrébine. Il s’agit de […]
Lexique culinaire
Bovidés
Bovidés : Les bovidés (nom scientifique : Bovidae) sont une famille de mammifères ruminants et herbivores qui comprend une dizaine […]
Gazelle
Gazelle : Les gazelles sont des mammifères, de la famille des bovidés, principalement de la sous-famille des antilopinés, vivant dans […]
Tangia (cuisine marocaine)
Tangia (cuisine marocaine) : La tangia (tanjia ou tanjiat), est un plat traditionnel de la cuisine marocaine originaire de la […]
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles : Les cuisses de grenouilles sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de […]
Produits sucrés
Produits sucrés : Les produits sucrés est une famille d’aliments particulièrement vaste regroupe l’ensemble des produits alimentaires ayant un important […]
Ugali (cuisine africaine)
Ugali (cuisine africaine) : L’ugali (mot venant du kiswahili, langue bantoue, originaire de Tanzanie) est l’aliment de base traditionnel de […]
Grignotine
Grignotine : Les grignotines sont des amuse-bouche destinés à être grignotés, c’est-à-dire consommés en dehors des repas. Ce terme est […]
Buttermilk koldskål (cuisine danoise)
Buttermilk koldskål (cuisine danoise) : Le Buttermilk koldskål (en danois : Kærnemælkskoldskål, ou souvent et plus simplement koldskål – littéralement […]
Kaltschale (cuisine allemande)
Kaltschale (cuisine allemande) : Le Kaltschale (littéralement bol froid) est un plat froid liquide et crémeux, sucré ou épicé, qui […]
Soudjouk (cuisine moyenne-orientale)
Soudjouk (cuisine moyenne-orientale) : Le soudjouk ou soudjouq est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans […]
Fasírt (cuisine hongroise)
Fasírt (cuisine hongroise) : Le fasírt est un plat hongrois constitué d’une boulette de viande hachée à base de bœuf, […]
Large white (porc)
Large white (porc) : Le large white, ou grand porc blanc anglais, est une race de porc originaire du nord-est […]
Mangalica (porc)
Mangalica (porc) : Le Mangalica (également Mangalitsa ou Mangalitza ) est une race hongroise de porc domestique. Il a été […]
Chocolat blond
Chocolat blond : Le chocolat blond est un chocolat créé en 2007 par le chocolatier Frédéric Bau. Histoire du chocolat […]
Porc laineux
Porc laineux : Le porc laineux (ou mangalica, du nom des porc laineux hongrois), est une race ou un type […]
Pain polaire
Pain polaire : Le pain polaire (en suédois tunnbröd) a été inventé au XXe siècle, dans le nord de la […]
Risalamande (cuisine scandinave)
Risalamande (cuisine scandinave) : Le risalamande (dérivé du français « riz à l’amande ») est un dessert traditionnel servi à […]
Aspe (poisson)
Aspe (poisson) : L’aspe (Nom scientifique : Aspius aspius) est une espèce de poissons d’eau douce de la famille des […]
Morteruelo (cuisine espagnole)
Morteruelo (cuisine espagnole) : Le morteruelo est un mets assez rustique de la cuisine castillane qui fait référence au mortier. […]
Acai na tigela (cuisine brésilienne)
Açaí na tigela (cuisine brésilienne) : L’Açaí na tigela ( « açaí dans le bol », appelé -et prononcé- en […]
Canard à l’orange
Canard à l’orange : Le canard à l’orange est un grand classique de la cuisine bourgeoise française, digne de figurer […]
Boston
Boston : L’appellation culinaire « Boston » s’applique à une préparation de cuisine classique d’un filet de bœuf poêlé qui […]
Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne : Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un mets traditionnel à base d’escargots […]
Beurre de Montpellier
Beurre de Montpellier : Le beurre de Montpellier est un beurre composé qui est servi avec du poisson (loup, daurade,…), […]
Castella (cuisine japonaise)
Castella (cuisine japonaise) : Le castella (カステラ, venant du portugais Pão de Castela) est un gâteau japonais populaire, fait de […]
Belle Otero
Belle Otero : En cuisine classique, « Belle Otero » désigne une préparation de mets ayant comme base une sauce […]
Crabe vert
Crabe vert : Le crabe vert (Nom scientifique : Carcinus maenas) ou crabe enragé est le crabe que l’on rencontre […]
Poissons bleus
Poissons bleus : Les poissons bleus qui sont aussi appelés poissons gras sont : anchois, hareng, sardine, maquereau, saumon, thon. […]
Éterlou
Éterlou : Un éterlou est un jeune chamois mâle dont l’âge se situe entre un et deux ans, et qui […]