Svartsoppa (cuisine suédoise) :La svartsoppa (littéralement « soupe noire » en suédois) est une soupe consommée traditionnellement et majoritairement en Scanie, dans le sud de la Suède. L’ingrédient principal est le sang d’oie (ou parfois de porc).
Elle est souvent servie avant un plat d’oie rôtie lors du dîner de Mårtens gås le 10 novembre, la veille de la Saint-Martin (*) (11 novembre), réminiscence du festin catholique romain dédié à Martin de Tours (**).
La soupe noire a existé dans de nombreuses gastronomies à travers le monde, mais s’est effacée face à diverses contraintes et croyances religieuses.
(*) La Saint-Martin est célébrée le 11 novembre en souvenir de saint Martin. La date correspond à la mise au tombeau de saint Martin le 11 novembre 397. En Europe centrale, la Saint-Martin s’accompagne de nombreuses traditions parmi lesquelles on trouve la dégustation de l’oie de la Saint-Martin (également dans les pays scandinaves, Mortensaften au Danemark, ou baltes, Martinmas en Estonie, Mārtiņi en Lettonie, etc.), la retraite aux flambeaux et les chants de la Saint-Martin.
(**) Saint Martin de Tours, aussi nommé Martin le Miséricordieux, ou encore saint Martin des Champs (qui a donné lieu à appellation de différents édifices religieux), né dans l’Empire romain, plus précisément à Savaria, dans la province romaine de Pannonie (actuelle Hongrie), en 316, et mort à Candes, en Gaule, le 8 novembre 397, est l’un des principaux saints de la chrétienté et le plus célèbre des évêques de Tours avec Grégoire de Tours.
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