Carré de Salers (pâtisserie) : Le carré de Salers (ou carré d’Auvergne) est un biscuit sec originaire de Salers dans […]
Lexique culinaire
Rigodon (pâtisserie)
Rigodon (pâtisserie) : Le rigodon (*) est un gâteau ménager bourguignon fait à base de restes de brioche ou de […]
Caisse de Wassy (pâtisserie)
Caisse de Wassy (pâtisserie) : D’origine assez ancienne, les caisses de Wassy sont des friandises appréciées depuis très longtemps déjà. En […]
Carolo (pâtisserie)
Carolo (pâtisserie) : Le carolo est un gâteau traditionnel de Charleville-Mézières (commune française située dans le département des Ardennes, dans l’est […]
Cujuelle (pâtisserie)
Cujuelle (pâtisserie) : Les cujuelle sont des biscuits populaires de Calenzana, en Corse. Dans d’autres parties de la Corse, ils sont […]
Pine de Barbezieux (pâtisserie)
Pine de Barbezieux (pâtisserie) : La fameuse « pine » de Barbezieux-Saint-Hilaire (département de la Charente) revient tous les ans avec les […]
Chocard (pâtisserie)
Chocard (pâtisserie) : Le chocard d’Yffiniac, en banlieue de Saint-Brieuc, veille jalousement sur son chocard (Autres appellations : chocart d’Yffiniac, choquart […]
Beerawecka (pâtisserie)
Beerawecka (pâtisserie) : Le Beerawecka (ou Berewecke en allemand et bas-rhinois) est en Alsace, dans le Sud de l’Allemagne, en […]
Tartouillat (pâtisserie)
Tartouillat (pâtisserie) : Hésitant entre le flan et le clafoutis, le tartouillat bourguignon met à l’honneur de la plus belle […]
Bredele (pâtisserie)
Bredele (pâtisserie) : En alsacien, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele […]
Cornuelle (pâtisserie)
Cornuelle (pâtisserie) : La cornuelle (ou cornue) est un gâteau sec, spécialité de la Charente et des Deux-Sèvres. La cornuelle […]
Piquenchâgne (pâtisserie)
Piquenchâgne (pâtisserie) : Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise (*) traditionnelle, à base de poires, une sorte de pâté aux […]
Sanciau (pâtisserie)
Sanciau (pâtisserie) : On appelle sanciau en Berry (*) et en Bourbonnais (**) une sorte de crêpe épaisse. Les sanciaux […]
Feuillardier (pâtisserie)
Feuillardier (pâtisserie) : Le feuillardier désigne une spécialité culinaire d’Éguzon- Chatôme (département de l’Indre) servie en dessert lors de la […]
Poire Belle-Dijonnaise
Poire Belle-Dijonnaise : Dessert de prestige, les poires belles-dijonnaises sont des poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, nappées d’un […]
Poulet à la comtoise
Poulet à la comtoise : Le poulet à la comtoise est une recette traditionnelle franc-comtoise (cuisine franc-comtoise) qui allie des […]
Pâtisserie – Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Alsace Pâtisseries : le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la forêt-noire, les bredeles ou bredalas de Noël, […]
Effiloché
Effiloché : n.m. ou f. (mot venant de fil). Étoffe ou tissu réduit en bourre, en charpie. En cuisine, on parle […]
Oatcakes (cuisine écossaise et irlandaise)
Oatcakes (cuisine écossaise et irlandaise) : Les oatcakes sont des gâteaux secs écossais et irlandais, très plats, réalisés à partir […]
Panelle (cuisine sicilienne)
Panelle (cuisine sicilienne) : Les panelle, panelle di ceci (ou paneddi en dialecte sicilien, beignet de pois chiches) sont un plat […]
Caldo tlalpeño (cuisine mexicaine)
Caldo tlalpeño (cuisine mexicaine) : Le caldo tlalpeño est une soupe traditionnelle mexicaine contenant de la viande de poulet, du maïs, des pois […]
Tofu birman (cuisine birmane)
Tofu birman (cuisine birmane) : Le tofu birman (appelé localement tohu thoke) est une des salades birmanes les plus célèbres : […]
Leblebi şekeri (cuisine moyenne-orientale)
Leblebi şekeri (cuisine moyenne-orientale) : Le Leblebi şekeri (ou pois chiche noghl) est une confiserie traditionnelle iranienne et afghane. C’est un […]
Patrode (cuisine indienne)
Patrode (cuisine indienne) : Le patrode (ou Alu Vadi) est un plat végétarien dans la cuisine Konkani (*), la cuisine Malvani […]
Lagane e cicciari (cuisine italienne)
Lagane e cicciari (cuisine italienne) : Le Lagane e cicciari (ou lagane e cirici, lagane e ceci) est un plat […]
Pain de pois chiche (cuisine turque)
Pain de pois chiche (cuisine turque) : Le pain de pois chiche (en turc : Nohut ekmeği) est un type de […]
Khaman (cuisine indienne)
Khaman (cuisine indienne) : Le Khaman est un aliment commun dans l’état indien du Gujarat, situé à l’est de l’Inde. Il […]
Keledoş (cuisine turque)
Keledoş (cuisine turque) : Le Keledoş (ou Kalle Joosh ou Kaljoosh) est un âsh (ragoût) persan typique qui composé de viande […]
Ganthiya (cuisine indienne)
Ganthiya (cuisine indienne) : Le ganthiya (ou gathiya ou gathia ; en Gujarati : ગાંઠિયા / ગાંઠીયા), sont des snacks indiens frits […]
Guasanas (cuisine mexicaine)
Guasanas (cuisine mexicaine) : Les guasanas sont un plat typique du Mexique à base de pois chiches mexicains typiques, cuits […]