Brunoise

Brunoise : n.f.  La brunoise est un mode de découpe des légumes en dés minuscules, de 2 ou 3 millimètres de côté, et résultat de cette opération, que ce soit un mélange de légumes divers (carottenavetcéleri-rave, etc.) ou une certaine quantité d’un seul légume. Souvent étuvée au beurre, la brunoise est utilisée comme garniture de potages, de sauces et de farces, et aromatise certains éléments ou plats (écrevisses, osso-buco, etc.).
La brunoise est généralement utilisée aussitôt prête, mais on peut la conserve quelques instants sous un linge humide. En dessert, on trouve une brunoise de fruits dans certaines préparations.