Alpha-amylase

Alpha-amylase : n.f.  L’alpha-amylase (ou α-amylase ou diastase ou takadiastase) fut la toute première enzyme qui fut découverte en 1833 par Anselme Payen et Jean-François Persoz.
L’α-amylase (EC 3.2.1.1) est une enzyme digestive classée comme glycosidase (enzyme qui hydrolyse les polysaccharides).
C’est un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne (comme l’amidon) en unités plus petites.
Elle est également synthétisée dans les fruits de beaucoup de plantes durant leur maturation (c’est ce qui rend leur goût si doux et sucré), et aussi pendant la germination des graines.
L’amylase est entre autres responsable de la production de malt.