Benzaldéhyde : Le benzaldéhyde est un liquide incolore à odeur d’amande amère, c’est l’aldéhyde aromatique le plus simple. Une molécule proche du benzaldéhyde, le phényléthanal, sent la jacinthe et il est utilisé en parfumerie sous le nom de hyacinthine.
On utilise le benzaldéhyde dans le kirsch fantaisie (note de noyau), la colle blanche et le traitement des vins. Il est présent dans les pêches, le raisin, les fraises et les framboises, et il est responsable de l’odeur des airelles.
Propriétés chimiques : La combustion complète du benzaldéhyde produit du dioxyde de carbone et de l’eau.
Le benzaldéhyde peut être oxydé en acide benzoïque C6H5-COOH dont l’odeu est désagréable. Cette réaction d’auto-oxydation survient lentement dans l’air à température ambiante, ce qui explique qu’on le conserve sous une atmosphère d’azote.
En milieu basique, il peut donner lieu à une réaction de Cannizzaro (*).
Pour caractériser le benzaldéhyde (et tous les aldéhydes en général), on le fait agir sur l’hydrazine H2N-NH2 ou ses dérivés comme la phénylhydrazine C6H5-NH-NH2.
(*) La réaction de Cannizzaro est la dismutation d’un aldéhyde dépourvu d’hydrogène sur le carbone en alpha de la fonction carbonyle, en présence d’une base forte formant un alcool et un sel d’acide carboxylique. Elle tient son nom de Stanislao Cannizzaro qui l’a découverte.
Emplois du benzaldéhyde :
Parfumerie : produits odoriférants.
Alimentation : préparation du cinnamaldéhyde et de ses dérivés.
Arômes artificiels d’amande et de cerise.
Intermédiaire industriel pour la fabrication d’acide benzoïque.
Solvant : résines, acétate et nitrate de cellulose.
Colorants.
Pesticides : éphédrine.
Répulsif des abeilles lors de la récolte du miel.