Compoter : v.tr. « Compoter », c’est laisser cuire très lentement une préparation (des oignons, un lapin en morceaux) de manière que les ingrédients se réduisent en une sorte de compote ou de marmelade.
Le mot « compoté » s'emploie aussi pour des fruits cuits en compote, c'est à dire des fruits au sirop.
Voir Capilotade.
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