Détrempe : n.f. Une détrempe est un mélange en proportions variables de farine et d'eau : c'est le premier état d'une pâte de cuisine ou de pâtisserie, avant que l'on y incorpore les autres éléments (beurre, lait, œufs, etc.). La détrempe est rarement employée seule, sauf pour luter.
Avant de lui ajouter les autres ingrédients, il est préférable de la laisser reposer au frais une dizaine de minutes.
Détremper une pâte consiste à faire absorber à la farine toute l'eau nécessaire, en la malaxant ...
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