Pálenka : En République tchèque , en Slovaquie et en Pologne , le pálenka est un type de boisson distillée , mais surtout du brandy aux fruits. Le terme est souvent utilisé de manière générique pour tous les types de liqueurs, y compris la vodka, le gin et la borovička.
Le mot dérive de la racine slave » páliť « , brûler (dans le sens de distiller).
Des produits similaires existent en Autriche et en Hongrie sous le nom de pálinka .
Les types les plus traditionnels de pálenka en Moravie et en Slovaquie sont le slivovica (alcool de prune), le ražná (alcool de grain), la borovička (une sorte spéciale de liqueur distillée des baies de Juniperus communis ou genièvre), de hruškovica (alcool de poire) et de jablkovica (alcool de pomme). Les plus populaires sont également čerešňovica (cerise) et marhuľovica (abricot). Les pálenkas sont très distinctifs de ceux qui sont distillés à partir de baies forestières fermentées, notamment les framboises, les myrtilles, l’épine noire sauvage (Nom botanique : Planá trnka) et les canneberges. Drienkovica (un alcool distillé à partir de cerises de Cornélie, nom botanique : Cornus mas) a été popularisé par l’ancien président slovaque Rudolf Schuster.
La Jeřabinka (fabriqué à partir de baies de corme) et la kontušovka (à base de vodka, aromatisé à la badiane et d’autres épices, et sucré au miel) sont moins répandus. Ce dernier alcool était très populaire avant la Première Guerre mondiale et occupe une place importante dans les œuvres de Jaroslav Hasek, Petr Bezruč et Sigmund Freud.
Alcools similaires :
– Slivovitz (slivovica, slivovice) – un cognac à la prune, le plus célèbre des spiritueux aux fruits
– Pálinka , nom de la même liqueur que la pálenka adoptée en Hongrie
– Rakia , une eau-de-vie similaire fabriquée dans le sud-est de l’Europe
– Țuică , une boisson alcoolisée en Roumanie, assez similaire à Slivovitz.