Pangasi (vin de riz philippin) : Le pangasi, également connu sous le pangase ou gasi, sont différents vins de riz traditionnels philippins des îles Visayas et Mindanao aux Philippines.
Ils pourraient également être fabriqués à partir d’autres céréales indigènes comme le mil et les larmes de Job. Le pangasi et les autres boissons alcoolisées d’origine philippine à base de céréales étaient collectivement désignés par les Espagnols (*) sous le nom de pitarrillos.
(*) Les Espagnols sont restés aux Philippines de 1521 à 1935.
En plus d’être consommé à des fins récréatives, le pangasi figurait en bonne place dans les rituels des chamans babaylan de divers groupes ethniques philippins. Pangasi a été mentionné par les premiers explorateurs espagnols comme étant commun dans les Visayas, bien qu’il ait largement disparu dans la majeure partie de son aire de répartition à l’époque moderne. Il survit dans certaines régions des Visayas et de Mindanao.
Dans l’île de Panay dans les Visayas occidentales, le pangasi est traditionnellement fermenté avec diverses feuilles ainsi que du jus de canne à sucre chez les Suludnon. Ceci est très similaire au pangasi (également appelé agkud) des peuples Lumad de Mindanao.
Dans la péninsule de Zamboanga, pangasi (plus couramment orthographié comme « pangase ») fait référence à des types de vins différents parmi les Subanen de la péninsule de Zamboanga.
La pangase traditionnel est fabriqué à partir de riz et d’adlay (Coix) fermentés avec de la levure (appelée tapay) et généralement épicée avec du gingembre (à l’époque moderne, des piments forts sont également utilisés).
Il est fermenté dans des bocaux appelés bandi ou tibod pendant deux semaines à trois ans.
Cependant, les pangases modernes sont de plus en plus fabriquées avec des tubercules de manioc, qui ont été introduits par les Espagnols aux Philippines.
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