André Moreau : André Moreau est un chef cuisinier français (Collan, Yonne 1909 – Paris 1999). Né dans un petit village de l’Yonne, il fait son apprentissage à Chablis à l’Hôtel de l’Étoile. Compagnon du Tour de France des devoirs unis, maître cuisinier, il est formé dans de grandes maisons parisiennes telles que Lucas-Carton, Prunier, le George V, assurant une activité saisonnière à Saint-Raphaël, La Baule ou Le Touquet. Devenu chef de partie (de 1938 à 1939), puis sous-chef et chef de cuisine au restaurant Berkeley, avenue Matignon à Paris (de 1945 à 1969), il y a notamment sous ses ordres Joël Robuchon, Alain Senderens et Henri Faugeron. Il termine sa carrière au Sabot de Bernard à Saint-Germain-des-Prés en 1972. Doué pour la cuisine artistique froide, il participe à maintes reprises aux grands concours nationaux et internationaux. En 1954, il remporte le prix Prosper Montagné et devient Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 1958.
Il est crédité d’avoir inventé la sauce Mornay, la béchamel, la sauce chasseur, et la sauce lyonnaise.
