Jean-Louis Palladin : Jean-Louis Palladin est un chef cuisinier français (Toulouse, Haute-Garonne, France1946 – New York, États-Unis d’Amérique 2002). Formé à l’école hôtelière de Toulouse, il travaille à l’Hôtel de Paris à Monaco et au Plaza Athéné à Paris.
Il obtient deux étoiles au Guide Michelin en 1974 à la Table des Cordeliers de Condom (département du Gers) : à vingt-huit ans, il est alors le plus jeune chef à obtenir cette distinction. Il quitte la France pour les États-Unis d’Amérique en 1979 et se lance à la conquête de Washington avec le restaurant Jean-Louis at Watergate.
Il travaille avec succès les produits locaux : crabe bleu et poissons de roche de la baie de Chesapeake, légumes de Virginie, volailles et viandes rouges pour lesquels il encourage les fermiers locaux à travailler.
Il marie la soupe de maïs aux crevettes et truffes noires, ou les algues en consommé avec homard et gingembre.
Décédé trop tôt, il a formé nombreux chefs qui ont créé une fondation portant son nom, dont le but est de faire travailler les cuisiniers américains avec des produits de qualité.
