Alicuit

Alicuit : L’alicuit est un plat rustique de la cuisine du Béarn (Sud-ouest de la France). Le mot signifie « aile et cou ». L’alicuit se prépare avec des abattis d’oie ou de dindonneau et des foies et des gésiers, cuit à l‘étouffée avec du vin, blanc, oignon, ail, carottes, laurier et assaisonnement.
Dans la campagne béarnaise, il mijotait de longues heures au coin du feu et figurait souvent au menu de communion.
Accord du sommelier : Ce mets réclame des vins rouges à la fois puissants et harmonieux, tels que côte-rôtie, gaillac, bergerac, madiran et saint-joseph.