Panch phoron (épice asiatique) : Le Panch phoron (ou Pancha Phutana) est un mélange d’épices entières, originaire de la région de l’Asie du Sud-Est et utilisé en particulier dans la cuisine du Bangladesh et de l’Inde orientale, région du nord-est de l’Inde, en particulier dans la cuisine d’Odisha, du Bengale occidental, de la région de Mithila en Inde et au Népal.
Le nom signifie littéralement " cinq épices " Bangla (Paanch Phoron ou পাঁচ ফোড়ন), Odia (Pancha Phutana ou ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ), Népalais (Paanch Furan), Assamais (pas puron ou পাঁচ ৰোଣ) et en Maithili as (painch phoranah).
Toutes les épices du panch phoron sont des graines. En règle générale, le panch phoron se compose de graines de fenugrec, de graines de nigelle, de graines de cumin, de graines de moutarde noire et de graines de fenouil à parts égales. Certains cuisiniers préfèrent utiliser une plus petite proportion de graines de fenugrec, en raison de leur goût légèrement amer.
