Himmel und Erde (cuisine allemande) : Himmel und Erde (en français « ciel et terre ») est un mets traditionnel de Westphalie et de Basse-Saxe (Allemagne), composé de purée de pommes de terre et de compote de pommes, servi en garniture de Blutwurst (boudin noir) fumé et frit, avec des oignons frits presque caramélisés, et qui, selon la recette du cuisinier, peut s’accompagner de lardons ou de Leberwurst rôtie (saucisse de pâté de foie).
Dans la région de Hambourg, au lieu de boudin, on peut ajouter de la Grützwurst, saucisse spéciale de Hambourg.
Étymologie et histoire : Ce mets est connu depuis le XVIIIe siècle dans la région allemande de Westphalie. Son nom, Himmel und Erde (Ciel et Terre) est un jeu de mot sur la pomme (en allemand Apfel), qui pousse en l’air (Himmel en allemand le ciel) sur le pommier, et la pomme de terre (Erdapfel) dans le dialecte de Cologne, qui signifie littéralement « pomme de terre », comme en français), qui pousse dans la terre (Erde).
