Huître « pied de cheval »

Huître « pied de cheval » : L’huître dite « pied de cheval » a la forme et la taille d’un sabot de cheval, c’est une huître qui « pousse » en pleine mer à l’état naturel et que l’on trouve sur les rochers aux très grandes marées. Fortement iodée, c’est une huître dure, âpre, sauvage, presque épicée.
Le pied de cheval fait partie de la variété des huîtres plates (Ostrea edulis). Cette huître est pêchée à Cancale (commune du département d’Ille-et-Vilaine, en région Bretagne) pendant la période de la caravane (pêche de drague au large des concessions ostréicoles).
Le poids de cette huître peut varier entre 250 et 500 grammes.
Du fait de sa rareté le pied de cheval est très prisé des connaisseurs et fait toujours son effet sur les plateaux de fruits de mer, disponible selon la saison.

Voir Huître.