Armoricaine (à l’)

Armoricaine (à l’) : L’expression « à l’armoricaine » s’emploie pour une préparation en sauce de crustacés, notamment le homard, à base de pulpe de tomate fondue, d’ail, d’huile d’olive qui, malgré son nom, n’a rien de breton. Il s’agit en réalité de la préparation « à l’américaine » , créée à Paris, au siècle dernier, par Pierre Fraysse, un chef cuisinier d’origine méridionale (d’où la présence significative d’ail, de tomate et d’huile d’olive), de retour des États-Unis d’Amérique.

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