Pizza Margherita (cuisine italienne)

Pizza Margherita (cuisine italienne) : La pizza Margherita est le nom d’une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples en Italie. Très populaire, cette pizza napoletana est garnie de tomates, de mozzarella, de basilic frais, de sel et d’huile d’olive. C’est cette pizza qui est aux couleurs du drapeau italien.

Histoire : Il existe plusieurs versions sur l’origine de la pizza Margherita. Pour certains, celle-ci date de 1796-1810. Elle aurait été décrite, dès 1830, par un certain Riccio, dans le livre Napoli, contorni e dintorni.
En 1866, Francesco De Bouchard indique l’existence d’une pizza Margherita, dès 1849 : selon lui, elle porterait ce nom en raison de la forme de fleur faite par la mozzarella fondue qui représenterait des pétales. Enfin, la version mythique la plus souvent racontée, indique que le roi Humbert Ier, accompagné de son épouse Marguerite de Savoie (en italien : Margherita di Savoia), voulant reconquérir les Napolitains à sa cause et les intégrer dans l’unité nationale, se rend à Naples le 11 juin 1889. À cette occasion, le chef pizzaiolo, Raffaele Esposito, pour honorer leur visite, crée la pizza, qu’il baptise le lendemain « Margherita », aux couleurs du drapeau italien (rouge avec la tomate, verte avec le basilic, blanche avec la mozzarella).
Divers : Il existe une variante romaine dont la pâte est plus fine et légère.
En 1973, un pizzaiolo argentin, Esteban Rodrigo Pecho, réalise, dans le centre de Buenos Aires, une pizza Margherita de 11 mètres pour 7 cm d’épaisseur, entrant ainsi dans le Livre Guinness des records.

Articles connexes :
Pizzeria
Pizzaiolo
Pizza capricciosa
Pizza napoletana
Pizza quattro stagioni
alla Pizzaiola.
La pizza Corolla de Domenico sous la Mercuriale des aliments les plus chers du monde.
Voir aussi Pizzo et Pizzouille sous Argot de bouche.