Pomme croquette : Les pommes croquettes sont à base de purée sèche et œuf, façonnées en petits boudins, roulées dans la farine et frites.
L’huile de friture doit être abondante (les pommes croquettes doivent « nager » dans l’huile) et être très chaude pour que se forme une fine couche imperméable à l’extérieur, de façon que l’huile ne pénètre pas à l’intérieur et que l’extérieur de la pomme croquette soit croustillant.
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