Poumpete (pâtisserie) : Le poumpete (ou poumpet, soualais ou feuillât) est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins (*) au VIIIe siècle.
C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était élaboré à partir de saindoux ou de graisse d'oie, mais du beurre est parfois utilisé.
Sa technique de fabrication est comparable à celle du past...
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