Poumpete (pâtisserie) : Le poumpete (ou poumpet, soualais ou feuillât) est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins (*) au VIIIe siècle.
C’est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie, mais du beurre est parfois utilisé.
Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis landais.
Le poumpet est une spécialité des villages de Soual et Sémalens, mais on le trouve également à Mazamet, Sorèze, Lempaut, Labruguière et Escoussens.
(*) Sarrasins ou Sarrazins est l’un des noms donnés durant l’époque médiévale en Europe aux peuples de confession musulmane. On les appelle aussi « Arabes », « Mahométans », « Ismaélites » ou « Agarènes ».
