Spoonbrad (cuisine américaine) : Le Spoonbread est un plat à base de semoule de maïs humide répandu dans certaines parties du sud des États-Unis d’Amérique.
Bien que appelé « pain », le pain Spoonbread (littéralement pain à la cuillère) est plus proche en cohérence et en goût de nombreux puddings salés, tels que le pudding du Yorkshire. Comme le font certaines recettes, le spoonbread est similaire à un soufflé à la semoule de maïs, bien que les recettes typiques du Sud n’impliquent pas de fouetter les œufs pour incorporer de l’air.
On pense que le plat est d’origine amérindienne (*). Il était communément appelé Awendaw ou Owendaw.
La première recette d’impression pour Spoonbread paru dans Cookbook « La Caroline femme au foyer » par Sarah Rutledge en 1847.
Le Spoonbreads est devenu populaire au tournant du 20e siècle, comme grâce à l’ajout de certaines poudre levantes tels que le bicarbonate de soude ou encore la levure chimique qui a remplacé la levure utilisée pour les pains à base de maïs dans la cuisine du Sud.
Depuis 1997, Berea, Kentucky, accueille un festival annuel du Spoonbread organisé en septembre.
(*) Les Amérindiens, Indiens d’Amérique, Indiens, Autochtones ou encore membres des Premières Nations, aborigènes, natifs américains ou Autochtones américains, sont les habitants de l’Amérique qui étaient présents avant la colonisation européenne, et leur descendance actuelle, plus ou moins métissée.
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