Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une crêpe au beurre Suzette qui est une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zestes et de liqueur Grand Marnier ou de Curaçao.
Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées, même si certains livres de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées.
La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier, chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, ce dernier ayant popularisé la liqueur du Grand Marnier. C’est en servant au prince de Galles (*), le futur roi d’Angleterre Édouard VII, des crêpes cuisinées avec du curaçao, que le futur souverain suggéra de donner au mets le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait, au dessert.
Ainsi naquit la crêpe Suzette, qui, contrairement aux idées reçues, ne fut pas flambée à ses débuts.(*) Le titre de prince de Galles est, traditionnellement, le titre attribué au fils aîné du monarque du Royaume-Uni. Le titre de comte de Chester est attaché à celui de prince de Galles depuis le XIVᵉ siècle.
Comme pour beaucoup de mets classiques, il existe des variantes de l’appellation Suzette, comme, par exemple, le fameux beurre Suzette que l’on sert sur des filets de poisson.
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