Tavuk göğsü (cuisine turque) : Le Tavuk göğsü (tavukgöğsü : « poitrine de poulet ») est un dessert turc, une sorte de pudding au lait à base de poulet.
Il est devenu l’un des plats les plus fameux servi aux sultans ottomans du palais de Topkapi et il est aujourd’hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et préparée en fines rillettes. Elle est ensuite mélangée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.
Le Tavuk göğsü ressemble au blanc-manger médiéval.
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