Zurichoise : « À la zurichoise » désigne une préparation suisse d’émincé de viande de veau (en allemand Kalb Geschnetzeltes) avec une sauce à la crème double réalisée par déglaçage au vin blanc des sucs de cuisson et des champignons de Paris finement émincés. Une variante ajoute des rognons de veau émincés à l’émincé de viande de veau.
« À la zurichoise » s’emploie aussi pour les désigner les röstis, grosses galettes de pomme de terre râpée et dorées au beurre qui sont souvent servies a...
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