Termes organoleptiques

Aciduler : v. tr. « Aciduler  » c’est rendre une préparation (sauce, met, entremets,…) plus acide, aigre ou piquante en lui ajoutant […]

Acidité : n. f. L’acidité est une propriété organoleptique des corps purs ou des mélanges dont la dégustation provoque la […]

Acidifier : v. tr.  » Acidifier  » c’est adjoindre à une préparation un jus de citron ou du vinaigre. … […]

Acide tartrique :  L’acide tartrique est un acide naturel du vin formé par la vigne qui est peu répandu dans le […]

Acide : adj.  » Acide  » signifie qui est piquant au goût et agit sur les papilles, comme le citron. Cet […]

Acide lactique : L’acide lactique est un acide-alcool formé par fermentation de sucres chez de nombreux micro-organismes, et dans les […]

Acide malique : L’acide malqiue est naturellement présent dans le raisin. Son taux diminue au cours de la maturation. Dans […]

Acide acétique : L’acide acétique apparaît dans le vin soit par dégradation de l’éthanol par les bactéries acétiques (piqûre acétique), soit […]

Acide : n. m. Le terme acide désigne à la fois une substance, une fonction chimique et une sensation gustative. […]

Acharner : v. intr.  » Acharner  » c’est donner le goût de la chair. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Acétique : adj.  » Acétique  » est tout ce qui a rapport au vinaigre, à l’acide acétique. … Bonjour, Vous […]

Acétate d’éthyle : n.m. L’acétate d’éthyle est un composé chimique de la famille des esters produit par l’association d’une molécule […]

Acétaldéhyde :  n.m.  L’acétaldéhyde est l’autre nom de l’éthanal. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Acescence : n. f.  L’acescence est une maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques (mycodermes) et qui […]

Acerbe : adj. Aigre et âpre. Un vin acerbe contient un taux élevé d’acides naturels du raisin, (malique et tartrique) ; provenant […]

Accord : n.m.. Un accord est l’effet obtenu par le mélange de deux ou plusieurs matières premières ou notes simples. La […]

Absolue (essence) : adj. Les essences absolues sont obtenues à partir de concrètes ou de résinoïdes. Après dilution de ces […]

Absolu : n.m.  » Absolu  » désigne un corps pur, qui ne contient plus d’eau. Exemple : alcool absolu. Mot utilisé en […]

Opposer : verbe (mot venant du latin opponere, d’après poser). Le verbe « opposer » a plusieurs acceptions : I)  Verbe […]

Observance : n.f. (mot venant du latin observantia). Le mot « observance » a plusieurs acceptions : 1. Action d’observer […]

Ferveur : n.f. (mot venant du latin fervor « chaleur »). Le mot « ferveur » a plusieurs acceptions : […]

Joie : n.f.  (mot venant du latin gaudia, pluriel du neutre gaudium, féminin en latin populaire). Le mot « joie […]

Sévérité : n.f.  (mot venant du latin severitas). Le mot « sévérité » a plusieurs acceptions : 1. Caractère ou […]

Équilibre : n.m.  (mot venant du latin æquilibrium, de æquus « égal » (ex æquo) et libra « balance »). […]

Oindre : v.tr.  (mot venant du latin ungere). Le verbe « oindre » a plusieurs acceptations : 1. Sens vieilli […]

Réguler : v.tr.  (mot venant de régulation). Le verbe « réguler » a plusieurs acceptions : Assurer la régulation, le […]

Mortalité : n.f.  (mot venant du latin mortalitas). Le mot « immortalité » a plusieurs acceptions : 1. Sens vieilli […]