Ustensiles et vocabulaire technique

Cartouches de gaz : locut.  Les cartouches de gaz sont des ustensiles qui permettent de faire fonctionner un siphon. Le [...]

Carraghénane : n.m.  Le carraghénane (ou carraghénine ou carragheenate) est un additif extrait des algues rouges contenant un mucilage (Voir [...]

Mucilage : n.m.  Les mucilage est une substance végétale (extraits de lichens, de graines de lin, de la bourrache, de [...]

Caroncule : n.f.  La caroncule est une excroissance charnue, rouge, sur la tête ou sous le bec ou sur la [...]

Concasser : v.tr. « Concasser », c’est hacher ou écraser une substance plus ou moins solide assez grossièrement. On concasse […]

Coup de feu : locut.  Un coup de feu est le roussissement, le noircissement ou autre altération (durcissement, par exemple) […]

Couler : v.tr.  En cuisine, pâtisserie et charcuterie, « Couler »,  c’est jeter dans le moule (une matière, un produit). […]

Coucher : v.tr.  « Coucher », c’est dresser sur plaque à pâtisserie avec une poche de la pâte à choux, […]

Corser : v.tr.  « Corser », c’est renforcer le goût et l’arôme d’une préparation (jus, sauce) ou augmenter la saveur d’un […]

Côtoyer : v.tr.  « Côtoyer », c’est faire tourner une pièce en train de rôtir pour que toutes ses faces […]

Coturniculture : n.f.  La coturniculture est l’élevage des cailles.

Carnauba : n.f.   La carnauba est une cire obtenue des feuilles d'un grand arbre, le Copernicai prunifera, originaire du [...]

Carmin : Le carmin est un colorant naturel rouge vif, tiré à l'origine des femelles de cochenilles, ou araignée rouge [...]

Caraméliser : v.tr.  « Caraméliser », c’est transformer du sucre en caramel en le chauffant à feu doux. Cette manipulation [...]

Caque : n.f. Une caque (mot venant du nord : kaggi, kaggr « tonneau ») est une barrique où l'on [...]

Cardinalisation : n.f.  La cardinalisation est le changement de couleur que prennent les crustacés comme le homard, la langouste ou [...]

Carcasse : n.f.  La carcasse est composée du squelette d'un animal abattu, saigné, éviscéré, dépouillé sur lequel sont insérés les [...]

Carafon : n.m. Un carafon est une petite carafe. Carafon de vin, de liqueur. Carafon d'un quart de litre, dans [...]

Décanter : v.tr.  « Décanter », c’est transvaser un liquide trouble après l'avoir laissé reposer le temps que les impuretés [...]

Carafe : n.f.  Une carafe est un récipient de verre ou de cristal, à base large et à col étroit, [...]

Caquelon : n.m.  Un caquelon est un poêlon en terre cuite ou en fonte, à intérieur vernissé, équipé d’un petit [...]

Capucin : n.m.  Un capucin est un ustensile en fer de rôtisserie ayant la forme d’une petite capuche (d'où son [...]

Canneleur : n.m. Un canneleur est un ustensile de cuisine, de la taille d’un petit couteau, qui permet de creuser [...]

Canneler : v.tr.  « Canneler », c’est creuser des petits sillons en V, parallèles et peu profonds, à la surface [...]

Candissoire : n.f.  Une candissoire est un ustensile plat et rectangulaire en fer-blanc, à bords peu élevés et légèrement évasés. [...]

Candellila : n.f.  La cire de candellila est obtenue à partir d'un arbuste dénommé Euphorbia Cerifera originaire du Nord Mexique. La [...]

Calotte : n.f.  Une calotte est une bassine généralement en inox, à fond plat utilisée pour le stockage des liquides, [...]

Caissette à cupcakes : locut.  Le cupcake est une pâtisserie anglaise qui tient son nom du mot « cup » [...]

Caisse : n.f.  Une caisse est un ustensile de cuisine, la caisse (ou moule) à génoise est un moule rectangulaire [...]

Cageot : n.m.  Un cageot est un emballage à claire-voie, généralement sans couvercle, en bois, en osier, en plastique, servant [...]