Ustensiles et vocabulaire technique

Causse : n.f.  « Causse » est la dénomination professionnelle d’une grande plaque à génoise. Causse… Bonjour, Vous devez être […]

Cataplana : n.f. La cataplana est un récipient de cuisson typique de l’Algarve, région portugaise. Comme le cassoulet (mot venant […]

Cassolette : n.f. Une cassolette est un petit récipient à oreillettes ou à manche court, en porcelaine à feu, en céramique, […]

Casserole : n.f.  Une casserole est un ustensile de cuisson cylindrique, muni d’une queue et souvent accompagné d’un couvercle et […]

Casse-noix : n.m. Les casse-noix et les casse-noisettes sont des ustensiles servant à casser par pression les noix, les noisettes […]

Casier : n.m.  Un casier est une nasse pour prendre les gros crustacés, comme les homards ou les langoustes. Casier […]

Cartouches de gaz : locut.  Les cartouches de gaz sont des ustensiles qui permettent de faire fonctionner un siphon. Le […]

Carraghénane : n.m.  Le carraghénane (ou carraghénine ou carragheenate) est un additif extrait des algues rouges contenant un mucilage (Voir […]

Mucilage : n.m.  Les mucilage est une substance végétale (extraits de lichens, de graines de lin, de la bourrache, de […]

Caroncule : n.f.  La caroncule est une excroissance charnue, rouge, sur la tête ou sous le bec ou sur la […]

Concasser : v.tr. « Concasser », c’est hacher ou écraser une substance plus ou moins solide assez grossièrement. On concasse […]

Coup de feu : locut.  Un coup de feu est le roussissement, le noircissement ou autre altération (durcissement, par exemple) […]

Couler : v.tr.  En cuisine, pâtisserie et charcuterie, « Couler »,  c’est jeter dans le moule (une matière, un produit). […]

Coucher : v.tr.  « Coucher », c’est dresser sur plaque à pâtisserie avec une poche de la pâte à choux, […]

Corser : v.tr.  « Corser », c’est renforcer le goût et l’arôme d’une préparation (jus, sauce) ou augmenter la saveur d’un […]

Côtoyer : v.tr.  « Côtoyer », c’est faire tourner une pièce en train de rôtir pour que toutes ses faces […]

Coturniculture : n.f.  La coturniculture est l’élevage des cailles…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Carnauba : n.f.   La carnauba est une cire obtenue des feuilles d’un grand arbre, le Copernicai prunifera, originaire du […]

Carmin : Le carmin est un colorant naturel rouge vif, tiré à l’origine des femelles de cochenilles, ou araignée rouge […]

Caraméliser : v.tr.  « Caraméliser », c’est transformer du sucre en caramel en le chauffant à feu doux. Cette manipulation […]

Caque : n.f. Une caque (mot venant du nord : kaggi, kaggr « tonneau ») est une barrique où l’on […]

Cardinalisation : n.f.  La cardinalisation est le changement de couleur que prennent les crustacés comme le homard, la langouste ou […]

Carcasse : n.f.  La carcasse est composée du squelette d’un animal abattu, saigné, éviscéré, dépouillé sur lequel sont insérés les […]

Carafon : n.m. Un carafon est une petite carafe. Carafon de vin, de liqueur. Carafon d’un quart de litre, dans […]

Décanter : v.tr.  « Décanter », c’est transvaser un liquide trouble après l’avoir laissé reposer le temps que les impuretés […]

Carafe : n.f.  Une carafe est un récipient de verre ou de cristal, à base large et à col étroit, […]

Caquelon : n.m.  Un caquelon est un poêlon en terre cuite ou en fonte, à intérieur vernissé, équipé d’un petit […]

Capucin : n.m.  Un capucin est un ustensile en fer de rôtisserie ayant la forme d’une petite capuche (d’où son […]

Canneleur : n.m. Un canneleur est un ustensile de cuisine, de la taille d’un petit couteau, qui permet de creuser […]

Canneler : v.tr.  « Canneler », c’est creuser des petits sillons en V, parallèles et peu profonds, à la surface […]