Ustensiles et vocabulaire technique

Gomme adragante : La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de […]

Bascule : n.f.  Instrument ou appareil à plateforme qui sert à peser les objets ou les produits lourds. Peser un sac […]

Peser : v.tr.  « Peser » c’est déterminer le poids, la masse de quelque chose par comparaison avec des poids, des masses connus. […]

Chaudron : n.m. Un chaudron est un récipient de cuisine permettant la cuisson de mets liquides dans le foyer de […]

Debic Cuire & Rôtir : Le Debic Cuire & Rôtir (marque déposée par la société Debic) est un produit de cuisson […]

 Cuire à blanc : locut.  « Cuire à blanc » est une opération qui consiste à cuire un fond vide […]

Saler : v.tr.  « Saler », c’est assaisonner avec du sel. Saler l’eau de cuisson. Saler un plat. Imprégner de sel, pour conserver […]

Écorce : L’écorce est l’enveloppe coriace de certains fruits ; fragment de cette enveloppe. Écorce de melon, de mangue, de […]

IGP : L’indication géographique protégée (IGP) est un signe d’identification de l’Union européenne d’origine et de qualité qui permet de […]

Sonde de température : Les sondes de température (ou capteurs de température) sont des dispositifs permettant de transformer l’effet du […]

Écalage : n.m. L’écalage est l’action d’écaler ou de retirer l’écale de certains fruits ou produits comme les noix ou les […]

Écaler : v.tr.  « Écaler », c’est dépouiller de l’écale. Écaler des noix (décortiquer). Bien qu’on appelle l’enveloppe de l’œuf la coquille, on […]

Bidon : n.m.  Un bidon est un récipient portatif pour les liquides, généralement de métal, et que l’on peut fermer avec […]

Récipient : n.m. Un récipient est un ustensile creux qui sert à recueillir, à contenir des substances solides (surtout granuleuses, pulvérulentes), […]

Attacher : v.tr.  « Attacher », c’est coller au fond du récipient de cuisson. Le ragoût a attaché. Un riz qui […]

Saurer : v.tr.  « Saurer », c’est faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de […]

Fumer : v.tr. « Fumer », c’est exposer, soumettre à l’action de la fumée. Fumer de la viande, du lard, du poisson, pour les […]

Épicer : v.t.  « Épicer », c’est assaisonner avec des épices. Voir Pimenter et Relever. Voir aussi Épicer sous Argot de bouche…. Bonjour, […]

Sucrer : v.tr.  « Sucrer », c’est additionner de sucre ou d’une matière sucrante (adoucir, édulcorer). C’est aussi donner une saveur sucrée, en […]

Ficeler : v.tr. En cuisine, « Ficeler », c’est attacher, lier avec de la ficelle alimentaire. On ficelle un rôti ou une […]

Exsuder : v.intr.  « Exsuder », c’est s’écouler très lentement, sortir goutte à goutte (suinter). Ce terme s’applique à des produits (viande, légume,…) […]

Antiadhésif : adj. (mot venant de anti et adhésif). L’adjectif « antiadhésif » qualifie quelque chose qui empêche les aliments d’attacher […]

Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié […]

Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié E953 […]

Saucière : n.f.  Une saucière est un ustensile de ménage. C’est un récipient dans lequel on sert des sauces ou […]

Ingrédient : n.m.  (mot venant du latin au participe présent ingredi « entrer dans »). Un ingrédient est un élément qui entre dans […]

Extrusion : n.f.  L’extrusion est un procédé de mise en forme d’un objet, d’un aliment, qui consiste à pousser la matière […]

Ammoniac : n.m.  L’ammoniac est une combinaison gazeuse d’azote et d’hydrogène (NH3), gaz à odeur piquante, facilement liquéfiable, issu à l’état […]