Ustensiles et vocabulaire technique

 Cuire à blanc : locut.  « Cuire à blanc » est une opération qui consiste à cuire un fond vide […]

Saler : v.tr.  « Saler », c’est assaisonner avec du sel. Saler l’eau de cuisson. Saler un plat. Imprégner de sel, pour conserver […]

Écorce : L’écorce est l’enveloppe coriace de certains fruits ; fragment de cette enveloppe. Écorce de melon, de mangue, de […]

IGP : L’indication géographique protégée (IGP) est un signe d’identification de l’Union européenne d’origine et de qualité qui permet de […]

Sonde de température : Les sondes de température (ou capteurs de température) sont des dispositifs permettant de transformer l’effet du […]

Écalage : n.m. L’écalage est l’action d’écaler ou de retirer l’écale de certains fruits ou produits comme les noix ou les […]

Écaler : v.tr.  « Écaler », c’est dépouiller de l’écale. Écaler des noix (décortiquer). Bien qu’on appelle l’enveloppe de l’œuf la coquille, on […]

Bidon : n.m.  Un bidon est un récipient portatif pour les liquides, généralement de métal, et que l’on peut fermer avec […]

Récipient : n.m. Un récipient est un ustensile creux qui sert à recueillir, à contenir des substances solides (surtout granuleuses, pulvérulentes), […]

Attacher : v.tr.  « Attacher », c’est coller au fond du récipient de cuisson. Le ragoût a attaché. Un riz qui […]

Saurer : v.tr.  « Saurer », c’est faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de […]

Fumer : v.tr. « Fumer », c’est exposer, soumettre à l’action de la fumée. Fumer de la viande, du lard, du poisson, pour les […]

Épicer : v.t.  « Épicer », c’est assaisonner avec des épices. Voir Pimenter et Relever. Voir aussi Épicer sous Argot de bouche. … […]

Sucrer : v.tr.  « Sucrer », c’est additionner de sucre ou d’une matière sucrante (adoucir, édulcorer). C’est aussi donner une saveur sucrée, en […]

Ficeler : v.tr. En cuisine, « Ficeler », c’est attacher, lier avec de la ficelle alimentaire. On ficelle un rôti ou une […]

Exsuder : v.intr.  « Exsuder », c’est s’écouler très lentement, sortir goutte à goutte (suinter). Ce terme s’applique à des produits (viande, légume,…) […]

Antiadhésif : adj.  Qui empêche les aliments d’attacher. Par exemple, le revêtement antiadhésif d’une poêle à frire ou d’un moule de […]

Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié […]

Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié E953 […]

Saucière : n.f.  Une saucière est un ustensile de ménage. C’est un récipient dans lequel on sert des sauces ou […]

Ingrédient : n.m.  (mot venant du latin au participe présent ingredi « entrer dans »). Un ingrédient est un élément qui entre dans […]

Extrusion : n.f.  L’extrusion est un procédé de mise en forme d’un objet, d’un aliment, qui consiste à pousser la matière […]

Ammoniac : n.m.  L’ammoniac est une combinaison gazeuse d’azote et d’hydrogène (NH3), gaz à odeur piquante, facilement liquéfiable, issu à l’état […]

0 Pink slime (additif alimentaire) : Le pink slime (en français « glu rose »), aussi connue sous les dénominations […]

Bloom (degré) : Le degré Bloom ou indice de Bloom est un chiffre qui exprime la force ou résistance à […]

Vineuse (marinade) : La vineuse est une marinade bourguignonne faite à base de queue de bœuf, d’oignons, de carottes et d’assaisonnement. […]

Verjuter : « Verjuter », c’est préparer, assaisonner ou déglacer de verjus. On verjuter une sauce.   … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Chaponné : (mot venant de chapon). Une poularde chaponnée (ou chaponnette) est une volaille femelle qui a subi l’ablation de la […]