Graminée : Les graminées sont des plantes phanérogames angiospermes, à tige cylindrique (paille, chaume), à fleurs peu apparentes groupées en épillets, […]
Céréales, riz et graines
Gland
Gland : Le gland est le fruit du chêne (famille des Fagacées – Nom botanique : Quercus robur). C’est un akène qui contient une […]
Ginkgo
Ginkgo : La noix de ginkgo est le fruit (graine) du ginkgo (famille des Ginkgoacées – Nom botanique : Ginkgo biloba), qui […]
Gesse
Gesse : La gesse ou gesse commune est une plante herbacée et légumineuse, spontanée (famille des Fabacées – Nom botanique : Lathyrus […]
Germées (graines)
Germées (graines) : Les germes des plantes sont des jeunes pousses qui se nourrissent des réserves des graines ou dans une […]
Germes (de plantes)
Germes (de plantes) : Un germe est la première pousse qui sort de la graine, du bulbe, du tubercule. Les germes de […]
Froment
Froment : Le froment est le nom générique des diverses variétés de blés (blé tendre, blé dur, épeautre). En cuisine, on […]
Farine de blé
Farine de blé : La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou […]
Farine de blé dur
Farine de blé dur : La farine de blé dur entre sous forme de complément, dans la fabrication du pain. Au […]
Farine de maïs
Farine de maïs : La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le […]
Farine de Kamut
Farine de Kamut : La farine de Kamut est fabriquée à partir d’un cultivar du blé de Khorasan, dont les graines […]
Farine d’avoine
Farine d’avoine : La farine d’avoine (ou gruau d’avoine) est produite à partir de grains d’avoine décortiqués puis moulus sur meule […]
Farine de gruau
Farine de gruau : La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche […]
Farine d’épeautre
Farine d’épeautre : La farine de petite épeautre ou farine d’épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales […]
Farine complète
Farine complète : La farine complète est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. Produite […]
Farine d’orge
Farine d’orge : La farine d’orge est issue de l’orge. L’orge commune est une plante herbacée annuelle aux épis possédant de […]
Farine de seigle
Farine de seigle : La farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. […]
Farine – Tableau récapitulatif des types de farines françaises
Le taux de cendre : Les fabricants de farine n’aident guère le consommateur de farine avec l’indication du « type […]
Farine
Farine : La farine est une poudre blanche obtenue en broyant et en moulant des céréales (avoine, blé, épeautre, maïs, […]
Fenouillette
Fenouillette : Les fenouillettes sont les graines de fenouil. En cuisine, on les utilise pour parfumer les sauces, flamber le poisson […]
Jengkol
Jengkol : Le Jengkol est une espèce d’arbre de la famille des Fabacées (Nom botanique : Archidendron pauciflorum – Synonymes : Archidendron jiringa, […]
Épeautre
Épeautre : L’épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale, plante de la famille des Poacées, proche du blé mais […]
Blésotto
Blésotto : Le mot « blésotto » (parfois orthographié blé’zotto) est un néologisme assez récent d’un plat apprêté comme un risotto mais dont […]
Ebly
Ebly : « Ebly » est la première marque française de blé précuit, créée par une coopérative agricole près de Châteaudun, en Eure-et-Loir. […]
Nigelle cultivée
Nigelle cultivée : La nigelle cultivée (famille des Renonculacées – Nom botanique : Nigella sativa L. 1753) est une plante annuelle originaire […]
Houblon
Houblon : Le houblon ou houblon grimpant est une plante vivace et grimpante à tige volubile (famille des Cannabacées – Nom […]
Chia
Chia : Le chia est une plante herbacée annuelle (famille des Lamiacées – Nom botanique : Salvia hispanica), originaire du Mexique. Cette […]
Pignon
Pignon : Le pignon est une petite graine oblongue, extraite de la pigne (pomme de pin) du pin parasol (ou pin-pignon), […]
Caviar des champs
Caviar des champs : Le caviar des champs est l’appellation culinaire de petites graines (ou perles) de Kocho, une grande plante […]
Tramousse
Tramousse : Les tramousses, également appelées « lupins », sont des graines de lupin blanc (famille des Fabacées – Nom botanique : Lupinus […]
