Montbéliard (saucisse de) : La saucisse de Montbéliard est une saucisse traditionnelle fumée à la sciure de bois, au tuyé des […]
Charcuteries françaises
Prisuttu (charcuterie corse)
Prisuttu (charcuterie corse) : Prisuttu (par fois écrit prizuttu) est l’appellation en langue corse d’un jambon cru, salé, séché et […]
Mousse
Mousse : En charcuterie, une mousse est une préparation salée, composée d’ingrédients très finement mixés, qui sont foisonnés ou additionnés d’une mousse […]
Murçon
Murçon : Le murçon (ou murson) est une spécialité charcutière de la région de la Mure (sud de Grenoble). C’est un […]
Noir de Bigorre
Noir de Bigorre : La race porcine gasconne représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De […]
Olida
Olida : La maison Olida a été fondée en 1855 par Charles-Ernest Olida (1840-1906). C’est une société industrielle et commerciale, leader […]
Palais (abat)
Palais (abat) : Le palais est une membrane charnue de la partie supérieure de la cavité buccale (voûte palatiale) des animaux […]
Pannage
Pannage : Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de […]
Pansette
Pansette : La pansette de Gerzat est une préparation à base de panse d’agneau garnie d’une farce et du chaudin de […]
Panzetta
Panzetta : La panzetta est une charcuterie corse qui est composée de poitrine du porc, légèrement fumée, assaisonnée de sel et […]
Parfait
Parfait : Le « Parfait » est une pâte à tartiner d’origine suisse, commercialisée par le groupe Nestlé. Sa saveur s’apparente à celle […]
Pâté de tête
Pâté de tête : Le pâté de tête est une préparation de charcuterie (appelée aussi fromage de tête ou fromage de […]
Pavé
Pavé : En charcuterie, un pavé est un saucisson sec épais auquel on a donné la forme d’un demi- cylindre ou […]
Pemmican
Pemmican : « Pemmican » est un mot anglais de l’algonquin (*) pimikkân, de pimü qui signifie « graisse ». Le pemmican est une préparation […]
Pepperoni
Pepperoni : Le pepperoni est un salami épicé d’origine italo-américaine, fait à base de viande de porc et de bœuf, parfois […]
Perugine
Perugine : Une pérugine (ou perugina) est une saucisse niçoise pimentée pur porc de tradition assaisonnée à l’ail, au fenouil sauvage (le fenouil […]
Pézenas (petit pâté)
Pézenas (petit pâté) : Le petit pâté de Pézenas est un pâté en croûte farci d’un savoureux mélange sucré-salé de viande […]
Pie noir (porc)
Pie noir (porc) : Le porc pie noir du Pays basque, aussi appelé plus simplement porc basque (Euskal Xerria : « porc basque » […]
Pirojki
Pirojki : Les pirojkis sont des petits pâtés en croûte russes et polonais de la taille d’une bouchée. La base des […]
Pis (abat)
Pis (abat) : Le pis est un morceau de demi-gros correspondant à la partie inférieure du thorax et de l’abdomen d’une […]
Rouzole
Rouzole : La rouzole est une galette de viande (lard gras, jambon de pays) et d’aromates qui accompagne l’azinat, une potée […]
Sabodet
Sabodet : Le sabodet est une spécialité charcutière de la région de Lyon. C’est un saucisson à cuire qui contrairement aux […]
Sac
Sac : Les sacs sont une partie des boyaux du porc ou de la truie. En charcuterie, on les utilise comme […]
Sabardin
Sabardin : Le sabardin (appelé aussi sac bardin ou andouille rouge), est un gros saucisson, spécialité du Forez (région du centre […]
Rumen
Rumen : Le rumen (mot latin « œsophage ») est la première poche ou compartiment de l’estomac des ruminants, qui en contient quatre. […]
Trenèl
Trenèl : Les trenèls ou tripoux (occitan rouergat, « tripettes tressées » en français) compose un plat de ménage rural élaboré […]
Txistorra (cuisine basque)
Txistorra (cuisine basque) : La txistorra (se prononce tchistorra, chistorra en castillan) est une saucisse de couleur rouge, originaire du Pays […]
Ventrèche
Ventrèche : La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d’un cochon gras traitée comme le lard, […]
Viandes froides
Viandes froides : Les viandes froides (ou charcuteries assorties) sont souvent des saucisses ou même des « pains » de viande (ou pain […]
Vessie
Vessie : Une vessie est un réservoir musculo-membraneux dans lequel s’accumule l’urine qui arrive des reins par les uretères. En cuisine, […]
