Boudin blanc : Le boudin blanc est une préparation de charcuterie faite d’un hachis très fin enserré dans des boyaux, de […]
Charcuteries françaises
Boudin – Les différents boudins noirs
En Europe, il existe autant de types de boudin noir que de charcutiers. Le boudin noir est gras et très […]
Boudin noir
Boudin noir : Le boudin noir est une préparation de charcuterie fabriquée à base de sang défibriné c’est-à-dire qui n’a plus […]
Galabart
Galabart : Le galabart est une charcuterie française quelque peu oubliée. C’est un gros boudin fabriqué comme un boudin traditionnel avec, […]
Frison
Frison : Le frison est une membrane qui enveloppe les intestins du porc et qui est appelé en anatomie mésentère (*). […]
Friand
Friand : Un friand est un petit pâté de feuilletage, généralement rectangulaire, fourré de chair à saucisse ou d’un hachis de […]
Saucisse de Vienne
Saucisse de Vienne : La saucisse de Vienne ou saucisse viennoise (allemand : Wiener Würstchen, Wiener ; allemand autrichien : Frankfurter […]
Francfort (saucisse de)
Francfort (saucisse de) : La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen en allemand) est une saucisse fumée précuite, originaire d’Allemagne. Traditionnellement faite […]
Foie gras – Les différents modes de cuisson du foie gras
Il existe de très nombreux modes de cuisson du foie gras. Selon les goûts, le temps dont on dispose ainsi […]
Foie gras – Les différentes variétés de foies gras
Depuis le 1er janvier 1994, les textes français définissent différentes qualités pour les produits mis en vente : – Foie gras […]
Foie gras
Foie gras : Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage puis de l’engraissement […]
Finger food
Finger food : La finger food (mots anglais signifiant littéralement nourriture de doigt) est une nourriture destinée à être consommée directement […]
Filet de Saxe
Filet de Saxe : Le filet de saxe est un filet de porc salé, bardé ou non, emballé est proche du […]
Feuillet (abats)
Feuillet (abats) : Le feuillet est la troisième poche de l’estomac des ruminants qui en compte quatre : le bonnet et […]
Ibaïona (jambon)
Ibaïona (jambon) : L’ibaïona est un jambon cru du Pays basque. En 1985, une équipe de trois artisans charcutiers et trois […]
Jambonnette
Jambonnette : Une jambonnette est une préparation à base de viande façonnée en forme de petit jambon. La jambonnette de volaille […]
Judru
Judru : Un judru est un gros saucisson bourguignon (ou plus précisément morvandiau) fabriqué dans la région de Chagny (Voir Carte […]
Justin Bridou
Justin Bridou : Justin Bridou est une marque agro-alimentaire de charcuterie, produisant essentiellement des saucissons, créée en 1978 par le Groupe […]
Friand
Friand : Le friand peut être : – une charcuterie pâtissière salée, composée de pâte feuilletée et garnie de préparations […]
Knack
Knack : La knack (certains emploient le masculin) ou Saucisse de Strasbourg est la reine des saucisses, sa popularité a depuis […]
Longanisse
Longanisse : La longanisse (ou langanisse) est une saucisse épicée de la tradition de la charcuterie pied-noir d’origine espagnole. Elle […]
Lonzo
Lonzo : Le lonzo (ou lonzu) est une charcuterie corse (coppa), spécialité de A Castagniccia (Haute-Corse). Le lonzo est prélevé dans […]
Magland (saucisse de)
Magland (saucisse de) : Produit traditionnel de la vallée de l’Arve (*) dans le département de Haute-Savoie, la saucisse de Magland […]
Manouls
Manouls : Les manouls sont des tripoux aveyronnais. Il s’agit de tripes accompagnées de pieds de mouton et de fraise de […]
Bajoue (abat)
Bajoue (abat) : La bajoue est un abat qui représente la partie charnue latérale inférieure de chaque côté de la tête […]
Matraila (charcuterie basque)
Matraila (charcuterie basque) : La fameuse « matraila » est la bajoue du porc basque Kintoa affinée 12 mois. Elle est très recherchée […]
Maouche
Maouche : La maouche (ou maoche) est une spécialité charcutière vivaroise (*) est faite à base de panse de porc farcie […]
Mangalica (jambon)
Mangalica (jambon) : Le jambon sec Mangalica provient du porc Mangalica, un porc à pelage laineux élevé en Hongrie. Les jambons […]
Melsat
Melsat : Le melsat qui est une charcuterie, fort ancienne, tire son nom selon les uns de l’occitan « melsat » […]
Mi-cuit (foie gras)
Mi-cuit (foie gras) : Voir Les différents modes de cuisson du foie gras. Voir Foie gras. Achetez ici et au […]
