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Perugine : Une pérugine (ou perugina) est une saucisse niçoise pimentée pur porc de tradition assaisonnée à l'ail, au fenouil sauvage (le fenouil bronze) et au piment. Cette petite saucisse a été créée pendant la dernière guerre par un italien originaire de la région de Peruggia (en français Pérouse, ville située en Ombrie, Italie).
Bien poivrées, les pérugines se mangent aussi bien crues que cuites dans une ratatouille ou dans une sauce provençale.
On les apprête aussi en sauce tomate ...
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