Jambon de Bayonne : Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l’Adour (fleuve se jetant dans […]
Charcuteries françaises
Jambon cru
Jambon cru : On qualifie de « jambon cru » la cuisse entière du porc qui n’a pas été soumise à une cuisson. […]
Jambon – Histoire – Typologie et transformation des jambons par pays
Le jambon est l’appellation charcutière désignant la cuisse entière d’un animal de boucherie destinée à être préparée crue (après salaison, séchage […]
Jambon
Jambon : Le jambon est une cuisse du porc généralement préparée pour être conservée. Le jambon est vendu entier ou en […]
Hure (abat)
Hure (abat) : La hure (mot d’origine inconnue probablement allemande) est un terme s’applique à la tête allongée de certains animaux […]
Rillettes – Tableau des caractéristiques des principales rillettes et autres viandes confites
Caractéristiques des principales rillettes et autres viandes confites CatégorieOrigineCompositionAspect Anchauds périgourdinsPérigordnoix de jambon ou longe de porc, salée poivrées souvent […]
Rillettes
Rillette : La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d’aspect filandreux.Le mot « rillette » est apparu en sa forme […]
Pâté d’oie
Pâté d’oie : Le pâté d’oie est un pâté fait à base de viande…d’oie et de hachis de maigre de porc. […]
Pâté aux pommes de terre
Pâté aux pommes de terre : Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre, ou pâté aux […]
Pâté de campagne breton
Pâté de campagne breton : Le pâté de campagne breton est un pâté de campagne fabriqué exclusivement en Bretagne. Ce pâté […]
Tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean : La tourtière du Lac-Saint-Jean (variante du cipaille) se distingue de la tourtière québécoise par sa taille, […]
Pâté de lapin
Pâté de lapin : Le pâté de lapin, ou pâté de lapin de garenne, est un mets connu internationalement, puisque […]
Pur porc
Pur porc : La viande de « pur porc » consiste en un gage de qualité supérieure. Pour du jambon, […]
Pâté gaumais
Pâté gaumais : Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four. Elle est […]
Farci poitevin
Farci poitevin : Le farci poitevin, ou farci charentais, selon l’endroit, est une spécialité culinaire servie froide en entrée ou […]
Pâté de Pézenas
Pâté de Pézenas : Le pâté de Pézenas est un petit pâté en croûte en forme de bobine renfermant une farce […]
Pâté pantin
Pâté pantin : Le pâté pantin (*) est une variété de pâté en croûte confectionné sans moule. La farce (de viande, […]
Pastrami
Pastrami : Le pastrami est une spécialité culinaire juive d’Europe centrale. C’est est une préparation de viande de bœuf. Le morceau […]
Fricandeau
Fricandeau : À l’origine, un fricandeau est une tranche épaisse de noix de veau, piquée de lard gras. La viande de […]
Toilette (boucherie)
Toilette (boucherie) : La toilette est une membrane veinée de gras (épiploon ou péritoine), appelée aussi « coiffe » ou « toilette », […]
Pâté de campagne
Pâté de campagne : Le pâté de campagne est un pâté que l’on fabrique dans la plupart des régions françaises […]
Pâté de foie
Pâté de foie : Le pâté de foie est une préparation cuite de cuisine, ou de charcuterie — ce qui […]
Mousse de foie de canard au porto
Mousse de foie de canard au porto : La mousse de foie de canard au porto est un mets d’origine […]
Pâté en croûte
Pâté en croûte : Le pâté en croûte (ou pâté-croûte) est un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une […]
Pâté – Caractéristiques des principaux pâtés
Au départ, le pâté (le mot vient de pasté c’est dire pâte), est une pièce de charcuterie, faite d’un hachis […]
Pâté
Pâté : En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients […]
Charcuterie française – Liste des spécialités régionales françaises de charcuterie
Alsace Une paire de knacks. Läwerwurst Mettwurst Le gendarme Bas-Rhin Knack ou saucisse de Strasbourg Haut-Rhin Aquitaine Dordogne Gironde Landes […]
Alibofis (abat)
Alibofis (abat) : Dans la cuisine marseillaise, les alibofis sont les testicules d’agneau qui se cuisinent comme les ris de veau […]
Bacon
Bacon : Le bacon est le terme anglais pour désigner du lard salé (et parfois fumé), qui se mange très […]
Chorizo
Chorizo : Le chorizo (en espagnol) et chouriço ou parfois chouriça (en portugais) également appelé txorizo (en basque) est une saucisse […]
