Pâte de curry Tikka : La pâte de curry Tikka Massala sert à préparer la marinade Tikka. (Tikka ou Teeka est […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Gnetum gnemon
Gnetum gnemon : Le Gnetum gnemon est une espèce de Gnetum (famille des Gnétacées – Nom botanique : Gnetum gnemon L.), originaire […]
Coriandre
Coriandre : La coriandre ou coriandre cultivée (famille des Apiacées – Nom botanique : Coriandrum sativum) est une plante aromatique, herbacée […]
Harissa
Harissa : L’harissa est une purée de piments rouges originaire d’Afrique du Nord. Les piments sont séchés au soleil puis broyés […]
Curry
Curry : Le curry (ou cari, carri, carry) n’est pas une épice mais un mélange d’épices qui sert de condiment principalement […]
Curcuma
Curcuma : Le curcuma est une plante herbacée des régions tropicales. C’est une grande plante vivace (famille des Zingibéracées – Nom […]
Cubède
Cubède : Le cubède (famille des Pipéracées – Nom botanique : Piper cubeba) est une épice originaire d’Inde. Il porte aussi […]
Vanille Saint-Philippe
Vanille Saint-Philippe : La vanille Saint-Philippe est une vanille bourbon produite artisanalement dans la région de Saint-Philippe, au sud de l’Île […]
Pimprenelle
Pimprenelle : La pimprenelle est une herbe aromatique vivace (famille des Rosacées – Nom botanique : Sanguisorba mino Scop., 1771), dont les […]
Piment de Jamaïque
Piment de Jamaïque : Le piment de la Jamaïque ou poivre de la Jamaïque est un fruit qui provient du […]
Piment d’Espelette
Piment d’Espelette : Le piment d’Espelette (Ezpeletako biperra en basque) est un produit agricole. Il s’agit d’un piment cultivé au Pays […]
Fatalii (piment)
Fatalii (piment) : Le piment Fatalii est un cultivar du piment Habareno (famille des Solanacées – Nom botanique : Capsicum chinense), développé […]
Piment
Piment : La notion de piment (famille des Solanacées – Nom botanique générique : Capsicum) est généralement associée à la saveur piquante. […]
Sagoutier
Sagoutier : Le sagoutier est une espèce de palmier (famille des Arécacées – Nom botanique : Metroxylon sagu), originaire du sud-est asiatique. […]
Persil
Persil : Le persil est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et du genre Petroselinum. […]
Pandanus
Pandanus : Le pandanus (mot venant du malais pandan) est un arbre ou arbuste des régions chaudes (famille des Pandanacées […]
Quinquina
Quinquina : Le quinquina (famille des Rubiacées – Nom botanique : Cinchona officinalis) est un arbuste ou un petit arbre à […]
Quatre-épices
Quatre-épices : Le quatre-épices (également appelé « épice à charcutier ») est un mélange d’épices comprenant du poivre moulu, de la muscade râpée, […]
Cornichon
Cornichon : Le cornichon est une plante herbacée annuelle (famille des Cucurbitacées – Nom botanique : Cucumis sativus), cultivée pour ses fruits, […]
Colza
Colza : Le colza (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica napus L. ou Brassica napus subsp. napus), autonyme pour désigner […]
Colombo
Colombo : Le colombo est un mélange en poudre d’épices d’origine indienne qui comprend de la coriandre, de l’ail, du piment, […]
Cola (noix de)
Cola (noix de) : La noix de cola (ou kola) est le fruit du kolatier (famille des Malvacées – Nom […]
Ciboulette
Ciboulette : La ciboulette ou civette (famille des Amaryllidacées, anciennement Liliacées ou Alliacées – Nom botanique : Allium schoenoprasum L.) est une […]
Ciboule de Chine
Ciboule de Chine : La ciboule de Chine ou ciboulette chinoise, est une plante herbacée de la famille des Amaryllidacées, cultivée […]
Rocou
Rocou : Le rocou (ou roucou) est un colorant alimentaire (code européen E 160b), extrait de la cire rouge qui entoure […]
Ras El-Hanout
Ras El-Hanout : Le ras el-hanout est un mélange d’épices en poudre dont la composition est très variable (clous de girofle, […]
Mandragore
Mandragore : La mandragore est une espèce de plante herbacée vivace des pays du pourtour méditerranéen, dont la racine fourchue comparée […]
Tortue (herbes à)
Tortue (herbes à) : Dans l’île de la Réunion, l’herbe à tortue est une crassulacée très appréciée des tortues terrestres d’où […]
Tout-épice
Tout-épice : Le tout-épice est à l’origine une épice unique, le Pimenta dioica (famille des Myrtacées) ou piment de la Jamaïque […]
Tonka (fève)
Tonka : La fève tonka, noire, oblongue et terne, est contenue dans le fruit du teck brésilien (famille des Fabacées – […]