Maniguette : La maniguette est une plante vivace (famille des Zingibéracées – Nom botanique : Aframomum melegueta), qui produit une gousse brune […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Origan
Origan : L’origan (origan commun ou marjolaine sauvage) est une plante aromatique herbacée et vivace (famille des Labiées – Nom botanique : […]
Muscade
Muscade : La noix de muscade (ou noix muscade) est l’albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier (famille des […]
Moutarde noire
Moutarde noire : La moutarde noire (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica nigra) est une plante annuelle, cultivée pour ses […]
Moutarde blanche
Moutarde blanche : La moutarde blanche ou sénevé, ou sanve est une plante annuelle (famille des Brassicacées – Nom botanique : Sinapis […]
Monarde
Monarde : La monarde est une plante herbacée vivace (famille des Lamiacées – Nom botanique : Monarda didyma L.) cultivée comme plante […]
Menthe pouliot
Menthe pouliot : La menthe pouliot (ou pouliot – sans le terme menthe) est une plante herbacée (famille des Lamiacées, anciennement […]
Menthe poivrée
Menthe poivrée : La menthe poivrée est une plante herbacée (famille des Lamiacées – Nom botanique : Mentha ×piperita). C’est une menthe […]
Menthe citronnée
Menthe citronnée : La menthe citronnée (famille des Lamiacées – Nom botanique : Mentha citrata), la menthe bergamote ou menthe eau de Cologne […]
Menthe
Menthe : Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées, sous-famille des Nepetoïdacées, tribu […]
Mélisse
Mélisse : La mélisse dite « officinale » est une plante herbacée vivace (famille des Lamiacées – Nom botanique : Melissa officinalis). Son nom […]
Marjolaine
Marjolaine : La marjolaine ou origan des jardins est une plante aromatique (famille des Lamiacées – Nom botanique : Origanum majorana). […]
Laurier
Laurier : Le laurier (ou laurier vrai ou laurier-sauce), est une espèce d’arbustes à feuillage persistant (famille des Lauracées – Nom […]
Hysope
Hysope : L’hysope, hysope officinale ou hyssope est un arbrisseau vivace (famille des Lamiacées, anciennement Labiées – Nom botanique : Hyssopus officinalis […]
Girofle
Girofle : Le girofle ou giroflier est un arbre originaire d’Indonésie, des îles Moluques, de Zanzibar et de Madagascar (famille des […]
Gingembre
Gingembre : Le gingembre (famille des Zingiberacées – Nom botanique : Zingiber officinale) est une espèce de plantes herbacées à fleurs blanches […]
Genièvre
Genièvre : « Genièvre » est le nom usuel du genévrier commun ( famille des Cupressacées – Nom botanique : Juniperus communis L.) qui […]
Galanga
Galanga : Le galanga est une plante orientale de la famille des Zingibéracées (les espèces Alpinia officinarum et Alpinia galanga qui […]
Fenugrec
Fenugrec : Le fenugrec ou trigonelle fenugrec (famille des Fabacées – Nom botanique : Trigonella foenum-graecum) est une plante herbacée et protéagineuse. […]
Plantes aromatiques
Plantes aromatiques : Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu’elles […]
Estragon
Estragon : L’estragon est une plante herbacée vivace semi-persistante (famille des Astéracées – Nom botanique : Artemisia dracunculus), originaire d’Asie centrale, […]
Échalion
Échalion : L’échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d’oignon (familles des Liliacées – Nom botanique : Allium cepa) ressemblant […]
Échalote
Échalote : L’échalote ou échalotte est une plante bulbeuse (famille des Amaryllidacées – Nom botanique : Allium cepa L. var. aggregatum G. Don. […]
Coriandre chinoise
Coriandre chinoise : La coriandre chinoise est une plante herbacée et parfumée (familles des Apiacées – Nom botanique : Eryngium foetidum). Elle […]
Dap ca
Dap ca : La Dap ca (appelée aussi menthe-poisson, à cause de l’odeur de poisson de ses feuilles ou encore plante […]
Renouée poivre d’eau
Renouée poivre d’eau : La renouée poivre d’eau, appelée actuellement Persicaria hydropiper (L.) Opiz, est une plante herbacée de la famille […]
Augoûts
Augoûts : « Augoûts » est un terme employé en Saône-et-Loire pour désigner le bouquet garni qui donne son goût à une préparation […]
Sel de céleri
Sel de céleri : locut. Le sel de céleri est obtenu à partir du céleri-rave, en le séchant et en le […]
Aïoli garni
Aïoli garni : L’aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue […]
Aïoli
Aïoli : L’aïoli est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, […]